網經社電子商務研究中心分析師陳禮騰表示，京東「七鮮小廚」走了一條全新的路——完全自營。「簡單來說，京東不再依賴外部商家，而是親自建立廚房體系，連炒菜都用上機器人，自己採購原材料、統一製作、把控品質，還依託自己的物流團隊負責送餐。商家只需要提供菜譜，無需承擔門店租金、人員成本等壓力，就能參與京東外賣。」

「現炒+直播廚房」打食品安全牌

陳禮騰強調京東技術+供應鏈的模式，其他平台很難複製。「七鮮小廚」沿用京東買菜的生鮮採購和倉儲體系，降低食材損耗，提高標準化出餐效率。同時，區塊鏈追溯、智能炒菜設備、食品檢測AI等技術的應用，讓食品安全管理可控。

「若京東能通過規模化降低現炒成本，未來或可將客單價下探至15至20元人民幣區間，覆蓋更廣用戶。」陳禮騰告訴記者，京東通過「現炒+直播廚房」的方式打出食品安全牌，來爭取消費者。不過 ，「高頻消費場景下的重資產模式如何培養用戶習慣，實現成本控制能力以及騎手生態的平衡，將是京東面臨的挑戰。」

至於美團「浣熊食堂」，陳禮騰認為是一種「聚合平台」模式，核心是幫助入駐商家，提供食品安全的全鏈條服務、標準化操作流程、數字化運營規範以及供應鏈支持。

統一品控體系 降低運營成本

廣西科技大學副教授向坤則認為，純平台外賣模式，暴露出食品質量無法保障、衞生隱患頻出等問題，自建外賣品牌是應對之道。「一些品牌如『費大廚』（湘菜餐飲品牌）已進行探索，京東、美團則具備更強的推進能力。憑借自身在供應鏈、倉儲物流、數字化系統和騎手優勢，這些平台有能力將外賣服務標準化、可控化。」向坤指出，特別是通過自營門店、大規模複製SKU（菜品）、統一品控體系等方式，可以顯著提升菜品質量，降低運營成本。

向坤認為，對於一二線城市工作場地密集的來說，自建外賣品牌模式是可以推廣的，因為需求比較大。在低線城市，由於用戶密度不足、消費力有限，或面臨推廣瓶頸。