「我記得小時候很難找到素食餐廳，在外面吃飯如果要吃素，只能問廚房能不能幫我『走肉』，現在就不一樣了，大部分餐廳都有素食餐，食物種類也很多。」香港素食達人、擔任多個素食電視節目主持的陳浩然茹素35年，他形容自己是「胎裏素」，母親因佛教信仰吃素，自己則因為喜歡小動物、注重環保而從小選擇吃素，但以前社會沒有素食觀念，帶來很多不便。
說到素食，很多人會想到羅漢齋、齋滷味，但陳浩然說，這些吃的時間久了就很無趣，其實吃「齋」一點也不「Dry」，運用不同食材搭配和改變做法，就可以讓素食色香味俱全，例如用貝殼粉、素肉醬做肉醬意粉，用炸茄子做素鰻魚，用牛油煎香的杏鮑菇做素魷魚圈，效果都不錯。
香港素食種類創新多
素食者一般可分為四類，陳浩然分享，過去香港多數素食者是齋食者，即有宗教背景的人群，他們既不吃肉也不吃五辛類，如葱、大蒜、洋葱等；如今最普遍的則是蛋奶素食者，主要是為了追求健康；隨着社會環保意識增強，純素食者也越來越多，他們除了不吃肉蛋奶、蜂蜜，也不使用動物產品，例如皮帶、皮鞋；還有近年興起的生機素食者，只吃未經超過47度烹煮的素材，保留營養價值。
如今在香港，找素食並不難。大快活、大家樂等連鎖餐廳都以健康為噱頭推出素食套餐，例如野菜意粉、雜豆咖哩飯、鮮菌燴伊麵等。瞄準環保需求，香港素食種類也有更多創新，素食餐廳、品牌如雨後春筍般湧現，甚至有素食餐廳躋身米其林指南。中環寫字樓就有許多適合素食者的「兩餸飯」，十分講究，顧客可按蔬果的顏色，任意挑選色拉，搭配主食土豆泥或鷹嘴豆泥，成為色彩繽紛的素食便當。
市面上出現一些「仿肉」，即用植物蛋白做成肉的質感和口味，素食者有更多選擇，也讓肉食者願意嘗試素食。港人餐桌常有午餐肉，有本地公司研發出純素蛋白質的新餐肉，還有肉絲、魚柳等，與多家餐廳合作推廣；在一些超市，冰箱設有素芝士、素冰淇淋等純素專區，以及素蠔油、素沙嗲醬等素食調味料。素食從邊緣選擇逐漸成為「入流」，香港的飲食分享平台OpenRice更有「無肉餐單」選項，讓素食者輕鬆搜到素食餐廳。
香港素食版圖的擴張，還得益於這座城市的國際基因和消費便利。香港有數十萬非華裔人士，源自不同族裔的素食傳統，拓寬了本地素食者的烹飪靈感。在陳浩然最新出版的食譜中，就有多個用印尼素食食材「天貝」（Tempeh）做的菜式，既可煎炸亦可做湯。陳浩然說，香港街頭不難看見印尼雜貨店，裏面有不少性價比高的素食選擇；想吃惹味一些的素食，亦可以選擇香港的印度餐廳。 ●中通社
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