油豆角，又稱長豆或豇豆，長約20公分，外型扁平，因此又有「珍寶豆角」的美稱。名稱中的「油」字，並非指其含油量高，而是形容其燉煮後表面光亮、口感軟糯的特質。油豆角肉質肥厚、豆粒清香、入口軟嫩，深受饕客喜愛。雖然營養豐富，但在食用時需特別注意，務必煮熟煮透。油豆角含有一種稱為皂苷的成分，若未充分加熱，可能引起腹瀉。不過，只要掌握正確的烹調方法與適量食用，就能安全享受它帶來的養生益處。今期我們精選一道簡單又美味的油豆角養生料理「油豆角亂炖」，讓你輕鬆上桌，吃得健康又滿足，一起來看看吧！

油豆角含有豐富的維生素A、B群與維生素C，有助於增強免疫力、保護視力，以及維持神經系統的健康。同時，它也富含鈣、鐵、磷等礦物質，有助於強健骨骼、補血，並維持身體正常的生理機能。此外，其豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動、預防便秘、維持消化系統健康。

油豆角的蛋白質含量亦相當可觀，乾質量中超過 20%，為優質蛋白質來源之一。其氨基酸組成與比例合理，包含人體所需的 18 種必需氨基酸，尤其以賴氨酸含量較高為一大特點。食用油豆角可同時攝取多種維生素與礦物質，強化免疫力；其膳食纖維則有助於腸道健康，而其中的多酚與黃酮類化合物具有良好抗氧化能力，有助於中和自由基、延緩細胞老化，並保護心血管系統。

記者︰雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯：梁美玲

責任編輯： 梁存希