首創冰皮月餅而風靡一時的大班麵包西餅終難逃全線結業，香港餐飲聯業協會會長黃家和昨日在接受香港文匯報訪問時分析，大班冰皮月餅曾經在內地和香港深受顧客歡迎，惟2019年黑暴後，大班退出內地市場，損失逾70%生意額，之後又遇到疫情打擊，加上各大餅家都推出冰皮產品，大班失去優勢。他指出，大班的致命傷是產品過於單一，冰皮月餅佔盈利八成以上，單靠食老本難維持，他說：「這也反映香港餐飲市場現時的困局，一直未能轉型求變適應市場，或令整個行業出現大洗牌變局。」
黃家和指出，全港約有1.8萬家食肆，逾90%屬中小型餐廳，很多都是經營十多廿年的老店，擁有自己的絕活和老客戶，形成極為豐富、獨具香港特色的飲食文化。然而受三年疫情打擊後，年輕人與旅遊客的飲食文化出現變化，年輕人更加喜歡品嘗新口味，但香港飲食業不少仍是老一輩掌舵，「他們對轉型改變缺乏勇氣，加上經濟前景不明朗，更加欠缺轉型的勇氣，更導致第二代都不願意接手家族生意。」
他認為，這形成了一些中小餐廳只抱着過一天是一天的經營態度，生意日漸萎縮，且租金、薪酬與食材等成本又持續增加，令經營愈來愈困難，加上本地大型飲食集團和內地飲食集團強勢登陸，令本地以中小餐廳為主的飲食業結構面臨很大挑戰。他說：「例如美心、榮華等大品牌都推出了自己的冰皮月餅，大班的競爭優勢逐漸喪失。要轉型談何容易？需要很大的投入，還要冒着轉型失敗的風險。」
舊做法敵不過新市場
稻苗飲食專業學會副主席鄭柏文亦認為，求變是生存之道，「特別是現時新的麵包店為例，很多不同的新式麵包，歐美的麵包、日式的麵包、韓式麵包店等，都有新品種充斥市場。舊式老派模式做法，很多時都敵不過新出品的市場趨勢。」
●香港文匯報記者 王僖
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