位於中環7號碼頭的Watermark是一家擁有270度維港景觀的海景餐廳，最近推出了全新的素食菜單，融合西式與多國料理，選用獨特食材，展現創意與美味兼具的素食體驗，乍看之下完全不像素菜。全新素食菜單包括酸種麵包、酸漬紅菜頭、脆炸意大利櫛瓜花、舞茸野菌湯、椰菜花、耶路撒冷雅枝竹及新鮮水果配蜜桃雪葩等。
例如，酸漬紅菜頭使用八珍甜醋醃漬，以去除泥味，並搭配黃色菜頭，口感清新﹔脆炸意大利櫛瓜花則裹上炸漿炸至金黃酥脆，搭配芝士、辣醬與松露蜜糖，鹹甜交織。而舞茸野菌湯以舞茸、蟲草花、白菌、啡菇與洋葱熬製，菇味濃厚，並注重儀式感，須自行倒入湯碗。
至於椰菜花，則採用慢煮後煎香的方式，搭配脆羽衣甘藍、開心果醬與加侖子汁，層次豐富﹔耶路撒冷雅枝竹，則是一種類似薯仔的根莖類蔬菜，搭配南瓜煮洋薏米，口感彈牙。在甜品方面，蜜桃雪葩搭配多種水果，清新爽口。這款菜單不僅選用少見食材，還講究口感與層次，適合素食愛好者及想嘗試新風味的食客。
●採、攝︰祖蓮娜
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