●趙素仲

古人飲食智慧的啟示

六十一　九日與陸處士羽飲茶

——皎然（唐代）

皎然，晚唐著名詩僧。俗姓謝，為南朝名人謝靈運的十世孫。雖以詩聞名，但文章也雋麗，有《杼山集》十卷而世。皎然的詩文采極佳，其中一首「未到無為岸，空憐不繫舟，東山白雲意，歲晚尚悠悠」令我吟誦不已。詩僧生活風雅，與茶聖陸羽於重陽節在寺中以茶代酒，一邊賞菊，一邊品茗，這該是多美的一道風景。

俗世人也愛飲茶，並以茶葉入饌，最著名的莫如杭州名菜龍井蝦仁。為何用龍井炒蝦仁？原來是乾隆下江南微服出遊，在小店內喝了龍井茶，覺得茶味極醇，於是拿了一小撮，豈料此時店家出來，乾隆連忙把茶葉藏進袖裏。到了飯店，乾隆取出茶葉，吩咐店小二用來泡茶，小夥計看到乾隆袖口內的龍袍，慌忙中跑入廚房把茶葉遞給師傅並告知此事，豈料大廚慌忙中把茶葉灑在正在烹調的蝦肉中，如此龍井蝦仁就成為杭州名菜了。龍井蝦仁的烹調方法有多種：有人將龍井先用90度水溫的少量水泡浸，待蝦仁將熟時傾入濃茶兜炒，上碟前再灑下已經泡浸的茶葉即成；也有人將乾茶葉放在蝦仁上炒。其實還是邊吃清炒蝦仁邊品茗龍井最好。