「小時候最開心就是爸爸休息，哪怕自己要上學，也要先一起去喝個茶。」在白天鵝賓館點心廚房大廚譚廣燐的記憶中，「拉住老竇衫尾去飲茶」走的那段路，是童年最美好的時光。
出生在佛山張槎的譚廣燐是點心「廚二代」，因為相信父親所說的「當廚師不會挨餓」，譚廣燐也跟隨父親的腳步走進了廚房。白天鵝賓館剛開業的時候，早茶5點開市，譚廣燐凌晨一點半就要到位。「改革開放初期，當時還是以飲茶為主，搭配一些點心解茶，因此一直有茶位費。」
譚廣燐記得，早期都是服務員掛着大蒸籠在桌邊穿梭，後來才有了手推點心車。不過，譚廣燐印象最深刻的還是食客直接跑進廚房搶出籠的熱銷點心。「那時早餐店並沒有腸粉出售，因此腸粉一出鍋就會被等候在旁的食客直接拿走。」其時，早茶文化剛開始重新流行起來，對於食品安全和環境衞生也沒有太多規定，食客走進廚房和廚師閒話家常，順便搶拿點心是經常發生的事情。人與人之間的聯繫和情感交流，就在這煙火氣的交接中完成。
廣州人「嘆世界」的方式
廣東迎賓館中廚點心廚師長李新強每天8點都會到餐廳轉一圈，看到熟悉的位置上坐着熟悉的身影，他總會莫名的心安。那是一位年近80高齡的老茶客，20多年來風雨不改，幾乎天天準時報到。她對食物的口味口感要求甚高，每次聽到她的讚揚，李新強都很有成就感。在李新強看來，早茶是廣州人「嘆世界」的方式，同時承載着情感交流的功能。這種人情味，正是李新強在點心製作領域堅持不懈和開拓創新的動力。
廣州食評家一鳴告訴香港文匯報記者，早茶文化在粵港澳地區有上百年歷史，在發展過程中已經脫離了單純的填飽肚子的功能，並衍生出一整套的禮儀和習慣。「到酒樓食肆進行早茶消費，首先應該尊重早茶文化。」一鳴認為，立法應保護消費者的知情權和選擇權，同時更應保護早茶的地方特色和文化傳承。
評論