擁有近百年歷史的蓮香樓經歷疫情期間短暫停業，自去年原址重開後，在尖沙咀酒吧區的首家分店亦於昨日開張，其標榜24小時通宵營業、現場手製點心及懷舊手推點心車等傳統與創新結合的特色，讓市民和旅客隨時都能享受傳統港式茶樓文化。蓮香樓逆市擴張向香港老字號食肆釋出積極正面的訊號，證明傳統老字號仍然「有得做」、有希望、有出路和有未來。只有堅持守正創新，主打懷舊亦不忘持續與時俱進，開發能夠迎合多元客人需求和喜好的出品，同時不斷提升服務質素以照顧各地客人的不同需要，如此方是長做長有之道。

蓮香樓在去年復業後旋即成為內地社交平台小紅書的「新寵」，吸引大量內地旅客到場打卡，而新店開張除了保留現場手製點心和手推點心車等傳統懷舊特色，更大搞新意思，如女侍應和部長在身上掛有「名人」名牌等；昨晚更設懷舊金曲歡樂時光和懷舊金曲晚宴，成功令其甫開業便座無虛席。此等舉措既保留了傳統港式茶樓文化的精髓，又積極適應時代變化，為傳統注入新活力，迎合了時下消費者的需求與追求，其守正創新的思維與策略值得業界借鑒學習。

與此同時，老字號與業界應該奉行「以客為本」、「以客為尊」的宗旨，以親切友善的服務態度迎接、招呼客人，並要不斷提升良好服務質素，而且對象不只是本地客人，也應貼心照顧從外地訪港的旅客在語言、文化與飲食適應上的需要，為他們在不同細節上「行多一步」，例如蓮香樓便為此特意加強員工培訓並着重語言訓練。此外，業界亦可考慮增設簡體和英文餐牌，鼓勵並支援員工學習基礎的普通話或英語，以親切友善的態度消除語言隔閡，讓旅客切實感受到香港熱情好客的待客之道，有賓至如歸的溫暖；除了堂食，也可根據實際情況做好外賣服務，方便不同用膳模式的客人。

留住老主顧外，老字號也要設法吸引年輕客人，引起他們對傳統的興趣，從而培養新一代的忠實「粉絲」，才能長遠持續發展。例如研發更多吸引打卡的精緻食物，善用科技設立更多打卡場景，甚至推出周邊文創產品，像是點心造型的鑰匙扣，讓傳統港味飲食文化以新穎方式走進年輕人生活，讓年輕人感受到「一盅兩件」一點也不「out」（過時），反而是「懷舊即時興」的潮流新玩意。

此外，蓮香樓新分店選址尖沙咀諾士佛臺酒吧區，這一策略既頗具巧思亦屬創新之舉，更是香港中西多元文化交匯的又一生動體現。諾士佛臺有「九龍蘭桂坊」之稱，是香港夜生活的代表地之一，蓮香樓的進駐不僅為酒吧區增添了傳統飲食文化的選項，也可創造獨特的中西文化交融體驗，讓居民和旅客不論是在小酌兩杯抑或暢快痛飲之後，可以用靚茶和傳統特色點心去解酒醒胃，同時也可讓旅客以更方便和意想不到的方式感受和體驗香港傳統地道特色和飲茶文化。

至於其24小時營業的模式有望重新帶動香港的深宵飲食文化潮流，可鼓勵更多食肆延長營業時間，振興深夜以至凌晨飲食經濟，這不僅能滿足「夜茶客」和「夜貓族」的需求，還能進一步提振本地消費，為香港經濟注入活力。