「這麼多年來，肉夾饃給我的生活帶來了很多改變。」潼關肉夾饃協會副會長、潼關劉超肉夾饃店負責人劉超告訴記者，在工廠流水線生產日益普及的同時，一家家傳統手工打饃經營門店也成為當地老百姓的創業致富路，如今全縣共有58家手工打饃經營門店。靠着祖輩傳下來的手藝，劉超的店舖每年營業額可達百萬元，「7塊錢一個的肉夾饃，平日我們的營業額能達七八千元，高峰時一天能賣2萬元。」
離劉超的店面不遠處，是當地頗有名氣的梁喜娃肉夾饃店。中午時分，店門口排隊購買肉夾饃的人絡繹不絕。在不大的工作間裏，店面負責人董甜與4名員工異常忙碌，只見2名師傅現場手工打饃，2名師傅現場給饃夾肉，時不時，董甜還要給旁邊的飯店食客送貨。「從早到晚，生意好的時候一天差不多能賣2,000個饃。」董甜告訴記者。
在潼關，肉夾饃產業的傳統與創新發展並行不悖。在王華峰看來，儘管自己的企業已經走上工業化的發展道路，但他亦認為，並非所有的肉夾饃從業者都要進工廠，只要有技術，自己開店創業也很好，傳統與創新從來不是矛盾的。
扶植產業 專項貸款助創業
據了解，為幫助區內的小微創業者，潼關縣聯社還專門推出「古潼肉饃貸」，對一些因資金短缺受阻的個體工商戶和農戶來說，非常有用。「有了這筆資金，我們租店面、裝修店舖、購置設備、拓展銷售渠道等，都有了底氣，可以順利開啟創業路。」一位潼關肉夾饃店經營者表示。
數據顯示，截至去年，潼關縣聯社已累計支持肉夾饃產業相關從業者100餘戶，發放貸款4,350萬元。
評論