香港文匯報訊 意大利熟食肉三大協會——波隆那莫爾塔德拉PGI聯盟（Consorzio Italiano tutela Mortadella Bologna）、意大利佳詩雅托樂薩拉米聯盟（Consorzio Cacciatore Italiano）及摩德納贊波尼及哥齊諾IGP聯盟（Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP）——的代表親臨香港介紹這些熟食肉品，深入了解其豐富的文化底蘊。
Salamini Italiani alla Cacciatora PDO（意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸PDO）的主要特色跟其原產地名稱保護認證息息相關：除了嚴選產自意大利的原材料外，香腸亦完全跟隨年代久遠的傳統古法製作而成。這種薩拉米香腸擁有豐富歷史——以前的獵人會在狩獵期間，把香腸放在馬𩣑袋隨身攜帶。香腸臻選優質豬肉部位，再簡單加入鹽和胡椒，並根據傳統配方混入少量蒜頭，從不選用味道濃烈的香料。
製成品最少經過十天的醃製，必須具備一系列特定的味道和化學物理特性：體積較小（重量通常介乎於約200克至不多於350克之間）、形狀微彎，以及肉質結實無彈性。香腸切開時質感結實，外觀一致，呈紅寶石一般的均勻色澤，帶有分布平均的脂肪粒和清淡細膩的味道，完全不會帶有酸味。
「佳詩雅托樂薩拉米Salame Cacciatore」一詞及其變體（如「佳詩雅托連樂cacciatorino」及「意大利佳詩雅托樂Cacciatore italiano」）意指「體積小巧、方便獵人放在袋中充當輕食的醃製薩拉米香腸」。這個名稱既合理，又帶點神秘色彩。
「Salami dei cacciatori」（獵人的薩拉米香腸）的古伊特拉斯坎起源可追溯至約二千年前。後來，伊特拉斯坎人的後裔羅馬人把這款薩拉米香腸引入意大利其餘領土，所以時至今日，意大利周圍都可以找到這款香腸。佳詩雅托樂和佳詩雅托連樂都是獵人狩獵時帶着隨行的薩拉米香腸，配以麵包食用。這款香腸蘊含適量脂肪，而且能為人體提供能量和完整的支鏈氨基酸，十分適合狩獵這種體力活動。獵人騎馬追捕獵物的過程漫長，需要消耗大量體力，因此香腸裏加入了充足鹽份，以補充狩獵期間所流失的鹽份。正因如此，這種薩拉米香腸亦設有「濃味」版本。正正就是這種鹹香可口的風味，才令這款香腸成為獵人理想的隨行美食。
香腸的大小取決於狩獵活動預料需時多久。不過，最理想和最受歡迎不外乎是用細繩紮成一小排、體積小巧的薩拉米香腸，跟現在的「一人份包裝」有點相似。
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