方芳
上海里弄內的意式浪漫，會是怎樣的氛圍？車子在上海徐匯區一條里弄內鑽來鑽去，好不容易在一幢老房子找到小館子的招牌，招待我們的是一位漂亮女孩子Judy，還有正在忙碌着備餐的後廚Dennis。整個餐廳只有一個前台和一個後廚，兩個年輕人合夥幹起他們「兩個人的餐廳」，具備年輕人的思維和膽識，只有12個座位，預約訂座，沒有點菜服務，菜單是餐廳制定，代表了他們對意大利鄉土料理理念的表達。
店名「Semola」，意大利語是「粗磨小麥粉」，是意大利餐桌上不可或缺的基礎食材，麵條、麵包、披薩都是來自粗磨小麥粉。大門口兩米高的橄欖樹，開放式廚房，圓弧形的天花，大面積米白色和點綴的海藍色，馬賽克小磚，陶土水杯餐碟，猶如置身意大利南部典型鄉村民居內，熏沁着的麥香，意式風味在一張意大利地圖上展開……「那不勒斯海鮮湯」「西西里烤茄子」「熱亞那土豆丸子」「羅馬式炖牛尾」「皮耶蒙特牛里脊」，多款的前菜、主菜、甜品，先後上枱竟有近十款，密密淺嘗，想記也記不住，意大利東、南、西、北、中每道菜都有地方名，滲着鄉土、質樸。重食材、輕烹飪、忠於原汁原味，是他們經營的核心。
唯一主廚Dennis本科大學修經濟學，如今竟然成為「揸鑊鏟老闆」，最初在中餐連鎖集團做產品組長，負責後廚培訓、集團菜單研發、供應鏈品質監控，及後遠赴米蘭，學習正統意餐，在學習和餐館實習期間，遊歷了意大利大小城鎮，品嘗過各地不同風格的土菜館，把自己學過的、嘗過的真實美味，帶回了上海。
Judy本科在美國讀食品科學，再到香港大學讀食品安全及毒理學碩士，一直擔任美食指南、美食科普和美食測評編輯，撰寫美食公眾號的同時，為多家上海米其林西餐廳策劃、運營社交媒體內容，從寫作到「捧餐老闆」，都是一種美好感受與分享。
家庭式小餐館，沒有門面、沒有宣傳，最初只在小紅書、微信公眾號宣傳，然而，今年開業以來月月滿座，一座難求。其實消費也不便宜，人均消費人民幣498元加酒水180元，Judy說︰「顧客多是20歲至30歲的女孩子，女生花錢在吃喝，男生則較少關注餐廳，注意力會放在買房、買車，娶妻需經濟實力啊﹗」
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