香港文匯報訊（記者 莫楠）一輛載滿精緻軟餐點心的懷舊點心車，是香港人寶貴的集體回憶。香港科技大學聯同樂齡社企「Project Futurus」及基督教靈實協會，舉辦「科大流動五感大茶樓」義工活動，為逾百名吞嚥困難的長者、照顧者以及其他賓客，重現傳統茶樓的溫馨記憶，透過創新科技與人文關懷的結合，讓長者重拾「一盅兩件」的快樂時光。現場更設有科技示範及音樂表演，一眾嘉賓更即場在台上參與軟餐製作示範，親身體驗製作軟餐的挑戰，營造傳統茶樓的熱鬧氛圍。
據本地研究顯示，約六成院舍長者及四成日間護理長者正面對不同程度的吞嚥障礙。傳統軟餐製作工序繁複，成本高昂，導致許多院舍只能提供賣相欠佳的糊餐。科大初創企業Elevatefoods研發的3D食物打印技術，現已能在三分鐘內打印出如雞腿、西蘭花等造型逼真的軟餐，效率較人手製作提升三倍。該公司正積極研發更多元化的軟餐款式，包括長者喜愛的蛋撻及布丁等。
為進一步優化長者飲食，Elevatefoods與另一科大初創PanopticAI合作。後者研發的美國FDA認證醫療監測科技，僅需30秒面部掃描即可測量心率、血壓等多項健康指標。兩家公司將透過數據分析，為長者設計更符合個別健康需求的營養餐飲。
科大校長葉玉如表示﹕「對吞嚥困難的長者來說，一份色香味俱全的軟餐點心，不僅能夠喚起回憶中的滋味，更滿載幸福與關懷。今天，科大的學生及校友利用科技，提升軟餐的製作效率及營養，正正展示醫療及健康科技對推動社會發展的潛能。香港是全球人口老化速度最快的地區之一，我們不但要追求長壽、更要活得健康。」
行政會議成員暨基督教靈實協會行政總裁林正財表示，近年來軟餐不僅保留營養，更重視還原食物外觀。大學與社企的合作研發，正為長者帶來更多飲食選擇，亦希望各位老友記可以吃得更開心、吃更多和更健康。
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