專家：暴露陽光室溫下細菌恐幾何級增長 籲優先選用配送15分鐘以內店家
港人逐漸習慣簡便地滑動手機就能足不出戶品嘗到各方美食，但香港目前《餐飲外賣及配送服務實務指南》只屬自願性質，外賣運送存在衞生隱患，例如外賣員未獲配備保溫設備，食品暴露在室溫之下，長時間運送可能影響食品品質，甚至造成細菌大量滋生，影響食用安全。香港文匯報早前實測多款壽司、冰沙等冷凍及對溫度需求較高的食物，平台未有拒絕客人訂購，外賣員亦未有以保溫設備保存。經過逾40分鐘運送，到達記者手上時，冰沙變涼水，蝦類壽司發臭。有環境科學專家表示，壽司、刺身等生冷食物暴露在陽光及室溫下，可能令細菌幾何級數增長，建議市民優先選用配送時間在15分鐘以內的店家。 ●香港文匯報記者 洪澤楷、廣濟
香港文匯報記者在工作日的午間繁忙時段，在外賣平台落單購買一份日式壽司套餐。為測試食物的新鮮程度，記者特地購買對冷藏貯存溫度要求較嚴格的帶子及紅蝦，系統顯示運送或耗時約40分鐘，縱然距離較長，食品對溫度要求又較高，但平台未有拒絕記者下單，「或者外賣員配備保溫箱吧。」記者這樣想。當食品到達時，記者特意到樓下恭候，發現外賣員使用的電單車未有設置保溫箱，外賣盒也沒有配置乾冰。記者打開該份壽司時，傳出陣陣蝦臭味，從外觀觀察，三種壽司表面欠光澤度，而且因為送餐時駕駛不穩，蝦肉與底部醋飯「解體」。
為公平起見，記者在另一外送平台購買另一份壽司，同樣發現該平台的外賣員亦未有自備保溫箱，壽司溫度與常溫無區別。
外賣置門口角落 無保溫袋覆蓋
記者在夜晚的宵夜繁忙時段，再下單點選一份台式銼冰，系統顯示運送時間約半小時，記者收到「外賣已送達」的平台通知馬上到門外查看時發現，外賣仍未抵達，顯示系統誤報物流時間，並將此當為已完成訂單，遂自行查看銼冰是否到達。再過約10分鐘左右，記者才發現外賣被置於門口角落，並未有保溫袋覆蓋。
記者打開外賣發現，銼冰已經融化大半，與商家所展示的產品示意圖相比，賣相相差甚遠。
《指南》規定保存4度或以下 實測未有依從
根據食物環境衞生署《餐飲外賣及配送服務實務指南》規定，送餐員在運送包括壽司、刺身等在內的限制食物時，必須盡可能保存於4度或以下，並放在專門用作運送冷食的保冷箱或袋子。不過經記者三次測試，以及之前做外賣員的經驗，都發現該《指南》只屬自願性質，外賣員及外賣平台未有依從。
環境科學學人梁浩文在接受香港文匯報訪問時表示，本港夏天的氣溫介乎30度至40度之間，正是細菌滋生的適宜溫度。若外送員未使用保溫裝置，可能令細菌出現幾何級增長。
外賣盒包裝「倒汗水」反映食物欠新鮮
他建議市民若不得已需叫外賣，應盡量選取配送時間不超過15分鐘的商家，以防止細菌在食物中過分滋生。市民進食前需觀察食物外觀，如果變了顏色或較無光澤，則顯示不夠新鮮。另外，外賣盒包裝若出現「倒汗水」，亦可反映食物的新鮮程度甚低。
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