在葵涌石籬邨經營茶餐廳的東主黃仔表示，目前餐廳大約有10名員工，以中小型的餐廳來說，主要工種有樓面、廚房及洗碗，因為人比較少的關係，通常樓面會兼顧送外賣。「以人手來說，樓面、廚房也不是重災區，洗碗才是最難請到人，因為洗碗始終是厭惡性工作，外賣可以唔送，但碗一定要洗。解決辦法是提高工資請洗碗工，或者搵洗碗公司幫手，雖然洗碗服務的價錢是平過請一個洗碗工，但就需要買入多些餐具以作輪換，這些都是成本。」

茶餐廳福利難與大集團搶人

工資方面，黃仔表示以廚師為例一天工資約900至1,200元不等，900元以下基本上沒有人會做，月薪計大約3.6萬元，每天工作13至14小時。「全職廚師連同5天假期及額外工作天數補錢，也差不多4萬元月薪，茶餐廳來講多數是有資歷或上了年紀的廚師來做，新人不太願意入行，年輕人傾向到大集團，因為福利較好及工種分得較細，不會一腳踢這般辛苦。」

經營成本方面，黃仔認為租金始終是餐廳經營成本最大的一環，後疫情時代餐飲業市道也是一般，惟業主亦沒有減租的意慾；食材也是成本較重的一環，其次是人工方面，如果一個人身兼多職反而較租金可以節省到成本。

藉外賣平台幫手平過請兼職

被問及減輕經營壓力的方法，黃仔稱以往外賣生意較旺時會請一個人手送外賣，但現時外賣數目已有減少，地方近的外賣還會送，遠的外賣就會請客人用外賣平台落單，用「堂食價」做外賣來吸引人客，即使會被外賣平台抽佣，但仍然平過請一個全職或者兼職送外賣。

●香港文匯報記者 殷考玲