眉豆富含膳食纖維 促進代謝 增強飽腹感

眉豆在各式豆類中，外觀相對獨特，微黃的外表有一個黑色的圓圈，就像眉毛一樣，所以又有「黑目豆」的別名。眉豆的蛋白質含量僅次於黃豆，有豐富的蛋白質，但它的熱量及脂肪含量卻非常低，而且富含膳食纖維，有助於增強飽腹感，對於促進代謝、體重管理都很有幫助。此外，眉豆還含有豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，可以有效補充身體所需，預防貧血及骨質疏鬆。因此，今期以眉豆作為主食材，為大家烹調出三款養生菜。 ◆文、攝︰小松本太太

眉豆是豆類當中含維生素B1最高的，維生素B1在人體中扮演着促進碳水化合物代謝、幫助神經功能正常運作的重要角色，眉豆還富含磷脂，可以促進胰島素分泌，參與調節血糖代謝，這些特性使眉豆成為維持健康血糖水平的食材。食用眉豆可以幫助大家對應體內水分平衡及血糖波動，不妨把它加到餐桌上，透過這種營養均衡的飬生豆類為身體補充所需的營養，維持良好的血糖狀態，同時吸收優質植物性蛋白質。