坐落在旺角的帝京酒店的老闆和餐飲團隊都非常有文藝情懷,他們繼之前的「獅房發辦.愛玲宴」後,四月份開始又有新款式,叫「獅房發辦.唐詩宴」,這回江肇祺師傅(區域中式廚藝總監)和才女謝睿晴(帝港酒店集團區域市場傳訊總監)構思 ,選出唐代幾大詩人的佳作配上精緻的菜式,色香味俱全,吸引不少文人雅士及喜歡唐詩的人來品嘗。

中華文化以詩詞歌賦名聞遐邇,備受海內外的文人雅士推崇,以粵菜演繹唐詩,將唐詩的詩情畫意,以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介,將國學瑰寶變成桌上佳餚,讓你以舌尖遨遊文學藝術世界,有位文藝中年小草食過「唐詩宴」後說要吟頌李太白的擊鼓狂歌:「鐘鼓饌玉不足貴,但願長醉不復醒。古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名。」

江肇祺師傅表示,他設計的「唐詩宴」分別有九道菜及十二道菜以供選擇,每道都從詩中意境、立意、形態等多方面取其精髓。當中,第一道「柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥」靈感自杜甫的《槐葉冷淘》、 杜牧 《齊安郡中偶題》、韓愈《早春呈水部張十八員外二首》、《槐葉冷淘》中幾句「青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱一。」師傅先以絲絲萵筍放在荷花盞上,再綴以柚子肉,淋上柚子燒汁成柚香冷麵。荷燻鯧魚先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口,再以燻魚汁炒至收乾,灑上芝麻。口感酥化的紅菜酥以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料,一咬開酥皮散發着獨有的牛油香氣。三款菜上桌時干冰效果下雲霧縈繞,營造出仿佛置身山清晨的野外感覺。正合韓愈《早春呈水部張十八員外二首》中「天街小雨潤如酥,草色遙看近卻無。最是一年春好處,絕勝煙柳滿皇都。」

「獅房發辦.唐詩宴」九道菜

柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥

流金沙.脆鮑魚

花膠.元貝.鰂魚湯

比目魚.柿紅汁

阿拉斯蟹盒.黑金蒜頭

雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿

極黑和牛尾.金不換

海參.秋葵.米湯

抹茶.紅豆.麻糬餅

採、攝︰寧寧 

文︰婷婷

剪輯︰丁寧、木羽

責任編輯: 孫佳藝