草石蠶，又被稱為蔓草蠶或長老喜，是一種生長在地下的匍匐莖植物，主要分布於亞洲地區，尤其在日本和中國最常見。草石蠶不同於一般的綠色蔬菜，它的蠶體呈白色，形狀像螺旋狀的塊莖，具有獨特的口感和風味。草石蠶含有豐富的礦物質和維生素，如鈣、鐵、維生素B12等，被認為具有多種養生功效，其中包括一些對神經系統有益的物質，食用草石蠶對於改善腦力勞動和緩解壓力有一定的幫助，今期為大家介紹草石蠶/長老喜的養生菜式。

草石蠶中的活性成分被認為能夠促進血管擴張，從而降低血壓水平，草石蠶所含的多種抗氧化物質，如多酚和黃酮類化合物具有抗炎和抗氧化的特性，能夠幫助減少身體中的自由基損傷，提高免疫力。

草石蠶還富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預防便秘和促進消化，還被認為對腸道菌群有益，有助於維持腸道健康。它可以作為一種營養補充品，提供身體所需的營養素，特別是對於素食者或有特殊營養需求的人群來說，具有一定的價值。

在日本，草石蠶被稱為「長老喜」，這個名字暗示了它在養生保健中的重要地位。許多日本人將草石蠶用於烹飪，可以煮湯、油炸或生吃。烹飪過程中，草石蠶的風味鮮美，質地獨特，可以為菜餚增添特殊的口感和味道。在日本料理中，草石蠶常用於湯品、炒菜和涼拌菜中，被視為一種珍貴的食材，而且是新年時必不可少的吉祥食物。

記者：雨文

攝影：小松本太太

剪輯：龔友媛

責任編輯： 趙霁