中國美食菜系五花八門、千變萬化，經過多年的演變及發展，不少原始味道及經典菜式流失於時間長河。而佛山順德素有「食在廣州、廚出鳳城」的美譽，更榮獲聯合國教科文組織授予「世界美食之都」，飲食文化相當豐富極具價值。富豪酒店月初誠邀來自順德著名食府 — 聚福山莊的大廚車明志和多次代表順德海外推廣粵菜的餐飲學院教授麥振興帶領的團隊，聚首香港與富豪酒店廚藝團隊交流，為客人帶來一系列順德原味道，呈現順德菜中的清、鮮、爽、嫩、滑、真。「傳承‧順德原味道」推廣菜單即日起至11月30日於富豪香港酒店/九龍富豪酒店有85折優惠。◆文：婷婷 攝：寧寧
順德菜講求不時不食、不鮮不食，河鮮是順德人飯桌上常見的食材，順德「拆燴鮮魚羹」更是宴客必備的「心機菜」。鰂魚魚刺多且細小，處理時相當考驗師傅的功夫，要將魚刺逐一挑出只留下嫩滑魚肉，配上同樣以鮮魚熬成的魚湯及黃菊花一同烹煮，一鍋菊香味鮮的魚湯足令人垂涎欲滴。
以魚入饌，不得不提「骨肉團圓」這道寓意美好的過節經典菜式，將和順魚起肉、切片、切粒後加入調味料搓成清鮮嫩滑的魚丸，再將魚骨腩一同蒸熟，讓骨肉再次相聚。這道「一魚兩味」的菜式不但能將順德人對食材料理的心思呈現，更彰顯他們對每一寸食材徹底運用毫不浪費的精髓。「香煎順德鯪魚餅」不是普通人只用魚肉煎成，他們需要配巧手春花餅。
其他的順得菜有原條煎釀塘鯪魚、傳統炸唃唃、香菜煎焗勒流鱔、濃魚湯雲勝浸魚皮角等亦是順德著名的鮮美菜式。大廚車明志還說蒸魚也是他們的拿手好戲。
除了魚鮮外，雞、鵝、豬食材的菜式也不少，「鳳城鍋壁四杯雞」有別於常見的三杯雞，在醬油、油及糯米酒的基礎上加入冰片糖及白冰糖，更符合廣東人的口味。廣東人愛吃雞同時也愛吃鵝，「生碌醬油馬崗鵝」亦是遠近馳名的菜式，菜名當中「碌」的意思是將原隻鵝在鍋中不停翻滾「碌來碌來」沾上醬料烹煮，手法有趣之餘更為這道菜增添廣式味道。
「炒牛奶」是當地家常美食之一，順德人使用水牛奶作為原材料製作美食，牛奶香濃且口感細膩。大良炒牛乳伴炸均安豬肉以牛乳製作還原地道風味，讓液體狀的牛奶烹製成固態狀，體現粵菜「軟炒法」智慧，配上炸豬肉，一軟一脆，甘香味美。「五香蒸均安豬肉」以往只有在喜事宴席上方可一見蹤影的菜式，如今也能在富豪酒店品嘗得到。五花肉經醃製後先蒸再以針扎皮釋放多餘油份，經過冰水及反覆蒸製令豬肉變得乾爽彈牙，肥而不膩。
甜點必然是「手工鮮薑汁撞奶」，現場大廚示範技巧在於對煮牛奶的火候和溫度的掌握，以及對老薑的挑選，要做出滑溜軟彈、「夠薑」的成品全靠師傅的入廚經驗。「黃金煎倫教糕」事實上是香港人熟悉的白糖糕，是不少廣東人的童年美點之一。
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