香港文匯報訊（記者 郭倩）香港特區政府將於下月1日起把工業生產反式脂肪酸的主要膳食來源「部分氫化油」列為食物中的違禁物質。食安中心早前分析149個從主要食品雜貨店及受歡迎食店收集的食物樣本，發現6個樣本超出世衞標準，包括蛋撻、油條、兩個酥皮湯的酥皮、響鈴卷及酸菜魚湯底調料，其中超標最嚴重是兩個酥皮湯的酥皮，均來自同一集團，每100克脂肪含6.5克至6.7克反式脂肪酸，超標逾兩倍，或觸犯新例。食安中心提醒業界須確保食品不含部分氫化油，又建議市民在購買預先包裝食品時，應留意營養標籤元素及其含量，以免攝取過量增加患冠心病的風險。
兩酥皮湯酥皮含量超逾兩倍
食物安全中心昨日舉行記者會公布一項預先包裝及非預先包裝食品中工業生產反式脂肪酸含量的研究。結果發現，143個樣本（96%）符合世衞指引水平，6個樣本超出水平，即每100克總脂肪含超過2克工業生產反式脂肪酸。其中4個屬即食食品，分別為蛋撻、油條，以及兩個酥皮湯的酥皮。其餘兩個樣本屬雜項類別的預先包裝食品，包括響鈴卷和酸菜魚湯底調料。
食安中心高級化驗師洪志達表示，蛋撻和兩個酥皮湯的酥皮可能以部分氫化油作為配料，至於另外3個樣本的工業生產反式脂肪酸，則可能來自精煉油或經翻熱的油，而以部分氫化油作為配料是形成反式脂肪酸的根源，「其實烹飪過程中不會產生太多反式脂肪酸，禁止食品使用部分氫化油是從源頭上解決問題。」
食安中心顧問醫生張勇仁表示，部分氫化油是工業生產反式脂肪酸的主要膳食來源之一，攝入過多反式脂肪酸會增加罹患冠心病的風險。
他表示，是次研究結果與2019年一項範圍相若的研究結果比較，工業生產反式脂肪酸超標的樣本比例，由25%大幅降低至4%，而以「部分氫化油」作為配料的相關食店已接納中心建議，改良食物配方，跟進結果亦顯示之後全部跟進樣本符合世衞指引水平。
「部分氫化油」將於下月1日起列為食物中的違禁物質。食安中心建議業界可要求供應商提供不含該成分的配料，或按世衞建議使用較健康的替代品，如含大量單元不飽和脂肪酸的芥花籽油、橄欖油，或多元不飽和脂肪酸含量高的大豆油、粟米油等油類。
食安中心又建議市民在購買預先包裝食品時，應留意營養標籤上的反式脂肪酸合量，世衞建議將反式脂肪酸攝取量限制在總能量的1%以下，相當於2,000卡路里飲食中的每日攝取量少於2.2克。
評論