秋天正是吃蟹的好季節，今年是大閘蟹的豐收年，不少香港食府也表示今年內地供應香港的大閘蟹貨源充足，貨好價格合理，所以大家都設計特色大閘蟹套餐，第一批會是餐廳，第二批會介紹下酒店的特色。
例如川菜餐廳山止川行最近便推出了「大閘蟹套餐」，套餐既可以有肥美的大閘蟹食又有川菜配上，兩全其美。而淮揚菜食府十里洋場及家上海的江滬菜肯定不缺大閘蟹菜式，而且向來有口皆碑，今年也再度推出「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」及「家上海金秋淮揚大閘蟹宴」，選取時令優質的江蘇大閘蟹，並以其豐腴油潤的蟹黃精心炮製了一系列蟹粉菜式，與親朋好友共享秋日滋味。◆文、攝：雨文 寧寧
【山止川行】陰陽調和大閘蟹宴
這個套餐實在太豐富了，既有三款前菜、湯，亦包含清蒸大閘蟹2隻 、自選香鍋、蟹粉櫻花蝦炒五常米飯的主菜，最後來個薑茶湯圓作結，非常的滿足。
首先，三款前菜蔥油海蜇頭、涼拌毛豆、黑松露金磚豆腐有著爽涼脾胃的作用，以驅去長夏仍留在五臟內的燥翳屈悶！其中一款蔥油海蜇頭，沾上蔥油及秘製醬汁的海蜇頭，入口爽脆無比。涼拌毛豆，在咀嚼時毛豆帶點微辣，非常惹味。而黑松露金磚豆腐面層的黑松露，未入口已聞到層層的松露香，咬落外層是薄脆，內裏是嫩滑無比的豆腐，雙重的口感，好回味。
主角是大閘蟹，十月正是公的當造期，這個套餐足有兩隻五両重的大蟹王，一拆開隻蟹膏腴豐美，實在令人忍唔住一啖想吞晒滿肚，入口鮮香，食完一隻已按捺不住，想吃個夠。
在湯品方面，蟹黃魚肚豆腐羹，以高湯做湯頭，配以鮮拆蟹黃、魚肚及豆腐，豆腐細嫩且入口即化，和湯頭形成了一股鮮味，散出蟹肉的鮮美，嘗到的是十足的鮮味。鮮拆蟹黃有着海洋黃金之譽，有滋補體虛血弱的作用；魚肚也有「海洋燕窩」美名，味甘、性平，具有益精、滋養筋脈的作用，這個羹湯絕對是為身體打底的補品。
自選香鍋有39款精美食材，可自行挑選出三款炮製麻辣香鍋，辣度及材料全部自己話事，今次點選了中辣的小牛排、田雞肉及鱔片，經過香鍋洗禮後，食材沾上醬汁，香辣又惹味。至於蟹粉櫻花蝦炒五常米飯，炒飯入口層次豐富炒到好惹味，炒飯粒粒分明，櫻花蝦與蟹粉的結合下，更起了提鮮的作用，令炒飯也變得分外鮮甜。因此，兩款均以香口溫熱來除燥養陰、補肺益氣。
最後，在這「秋凍」的涼夜，最終畫龍點睛的是一道薑茶湯圓，以解大閘蟹的寒涼，一啖咬下，芝麻餡料香濃，湯圓更是超級軟熟。
【翠亨邨】大閘蟹套餐優惠
美麗華集團旗下粵菜食府翠亨邨，今年載譽歸來，推出「珍味大閘蟹套餐」，菜式包括甘香豐腴的江蘇大閘蟹及一系列以蟹粉入饌的手工菜式，如生拆蟹粉文絲豆腐羹、蟹粉扒豆胚、蟹粉帶子炒飯等，恒地會「Black黑卡」會員預訂「翠亨邨大閘蟹燒乳鴿套餐」，可尊享買一送一優惠，以相同價錢，享受雙倍滿足！
【淮揚菜食府】家上海炮製蟹粉水晶獅子頭
本地餐飲集團1957 & Co.旗下淮揚菜食府十里洋場及家上海的大閘蟹菜式向來有口皆碑，今年再度推出「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」及「家上海金秋淮揚大閘蟹宴」，選取時令優質的江蘇大閘蟹，並以其豐腴油潤的蟹黃精心炮製了一系列蟹粉菜式，與親朋好友共享。主廚今年特別炮製新菜式蟹粉水晶獅子頭。
家上海金秋淮揚大閘蟹宴以江南四式拼盤：寧波赤醬豬頭肉、花雕醉蝦、四喜烤麩及淮鹽溏心燻蛋揭開序幕，蟹黃味濃郁的淮安蟹粉三絲翅和主角四両半至五両重的清蒸大閘蟹，讓你細嘗大閘蟹的原汁原味。緊接着以豬肉和蝦肉秘製的蟹粉水晶獅子頭，及惹味酥脆的麻辣蟹粉香酥竹炭豆腐，配上鮮拆蟹粉，香氣撲鼻，鮮味倍升。另一矚目之選家上海蟹粉拌麵，每絲麵條均沾滿蟹黃，蟹黃油香於舌尖上縈繞，讓人陶醉其中。最後來一客夠薑湯圓，畫上完美句號。
以上套餐須兩位起，可享「二人同行一人免費」優惠，同時於10月18日惠顧家上海金秋淮揚大閘蟹宴，可獲贈驅寒暖胃薑萡1盒，每日2-4位1盒﹔5-8位2盒，如此類推。
當中，十里洋場八道菜金秋大閘蟹饗宴，以大閘蟹與多款上乘食材拼湊而成，先奉上開胃前菜淮揚四小品：蟹粉水晶肉凍、花雕醉螺、黑松露珍珠燻溏心蛋、涼拌胡椒豬肚絲，緊接以矜貴足料的十里蟹皇翅為一眾蟹迷解饞，再乘勢奉上重頭戲——清蒸大閘蟹，蟹黃滿溢的大閘蟹四両半至五両重，配上特調蟹醋更是一絕。接踵而來的是一連串滋味十足的蟹粉美饌，包括酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞、麻辣蟹粉芙蓉三鮮蟹斗及蟹粉鹹魚雞粒炒飯，搭配矜貴的滬式紅燒鮑魚鵝掌，最後以夠薑芝麻湯圓作結。
除了豐富饗宴，十里洋場另備多款單點大閘蟹菜式，包括清蒸大閘蟹、生拆蟹膏燴粉皮、清炒生拆蟹粉配手工薄餅、蟹粉乾撈翅、大閘蟹胡椒豬肚雞煲、蟹粉灌湯大黃魚、蟹粉脆皮百花釀花膠、蟹粉蟶子兩面黃、蟹粉脆米遼參、酥炸蟹粉蝦仁荔芋盞、蟹粉蝦多士、蟹粉水晶獅子頭、蟹粉燴豆腐、生拆蟹粉小籠包等。
評論