豐富消費選擇 助力夜市擺脫廉價標籤
夜市是夜經濟的重要組成部分。如今上海的夜市，正逐漸擺脫廉價和低端的傳統印象。海底撈、耶里夏麗、喜茶，甚至美團、迪士尼等知名企業，都推着小推車出現在夜市中，這裏正成為這些品牌們展示形象和賺吆喝的另一個舞台。通過品牌化的運作，做好品控、專業服務，這些曾經只與豪華商場掛鈎的標籤，現在也被夜市緊緊擁抱。正因為有大型品牌帶頭，讓夜市地攤不再是小打小鬧的象徵，而成為一個品牌雲集、活力四射的全新商業平台。◆香港文匯報記者 孔雯瓊 上海報道
今個夏天，海底撈的地攤在社交媒體上火了。這家以高品質服務和美味火鍋為人們所熟知的餐飲企業，用一個小小的地攤向人們展示了品牌的大力量。在多個夜市中，海底撈攤位都成了人氣的「網紅打卡點」，缽缽雞、茴香小油條、冒腦花，消費者站等火鍋涮菜，別有一番風味。儘管攤小，但該有的專業一樣不落，鋥亮的不銹鋼爐灶，鮮艷的品牌標誌，穿着統一制服的服務人員，又讓人幾乎無法相信這是一個地攤。
貫徹專業服務 因地定製產品
夜市裏看到海底撈的消費者反應異常熱烈。有人好奇地圍觀，有人則是興高采烈地點餐。即使是在地攤環境中，海底撈依然沒有忘記其一貫的優質服務。服務員穿着工作服，戴着口罩和手套，不僅提供菜單上的推薦，還主動詢問是否需要額外的調料或服務。在等待食物準備好的過程中，他們甚至不忘和排隊等待的人進行互動，讓消費者感到賓至如歸。
香港文匯報記者從海底撈官方獲悉，近期在夜市出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點。因此每個門店推出的擺攤產品不盡相同。在上海外灘，海底撈攤位選擇在南京東路夜市，主要以賣串串為主；上海松江地區，海底撈則在戶外選擇和露營結合。另外，其他城市的各個海底撈攤位均有其獨特的賣點。
重在體驗分享 變身流量密碼
除了海底撈外，其他多家知名品牌也進入了地攤市場。奈雪的茶、喜茶、Cafe MUJI等都推出了便攜式飲品攤位。全球最大的迪士尼商店陸家嘴旗艦店攜迪士尼100周年奇遇系列產品，在今年的夏季裏首次參與上海的夜市擺攤。另外，盒馬、美團、同程等App平台近期也頻頻選擇來夜市湊個熱鬧。
這些大品牌的加入不僅豐富了夜市的消費選擇，也讓夜市經濟擺脫了「擺攤、低端、廉價」的標籤。這裏不僅僅是一個交易的集散地，更是一個文化和生活方式的碰撞點。顧客們不再只是匆匆過客，而是成了體驗和分享的主體。他們在這裏品味美食、購買商品、探索新奇的同時，很多人都會選擇在這裏拍照留念，並在社交媒體上發布，其中不乏網紅的參與，大大增加了品牌的曝光量。
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