◆香港註冊中醫師 楊沃林
世姪女恩恩自幼受譚博士這位深諳烹飪之道的食神父親的熏陶，也能做幾款拿手好菜，她喜歡做口蘑火鍋。
三伏天可是段難熬的日子，驕陽似火，稍微一動就會汗流浹背，大量出汗不僅會帶走咱身體裏的水分，體內的「鉀元素」 也會流失，嚴重的話甚至會「要命」！
夏天身體要是缺少鉀元素，相當於給健康埋下了一顆「不定時炸彈」！
補鉀這件事大家可要重視起來，尤其是體質虛弱的老年人！
今天和大家分享一個高鉀食物——口蘑，不僅可以幫助你補鉀，同時也還能補充其他營養！
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌，屬野生蘑菇，主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為「口蘑」。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
1958年，郭沫若視察張家口時，寫過一首讚美口蘑的詩：「口蘑之名滿天下，不知緣何叫『口蘑』？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。」詩人道出了口蘑這名字的來歷。
雖然口蘑在菌菇中算存在感較弱的，但是它的營養和味道卻非常的優秀！
毫不起眼的口蘑每100克的鉀含量高達3,106毫克，是番茄17倍！香蕉12倍！
口蘑能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。
口蘑中含有大量的維生素D，而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。
恩恩做的口蘑火鍋湯，鮮得和雞湯一樣。
材料：口蘑 250g
做法：
1. 口蘑洗乾淨，把根掰下來，根不要扔掉哦，後面蘑菇頂煎好後一起放湯裏煮。
2. 熱鍋，倒油，不用倒很多，能防止口蘑黏鍋就好，油太多，湯會有點膩。
3. 口蘑倒扣，轉中小火，煎到微微變黃，把根也倒下去翻炒，新手全程小火也可以，大火容易煎焦，湯色沒那麼好看，煎一會就能看到口蘑開始出水，繼續再煎一會。
4. 煎到口蘑開始變軟，就用勺子把口蘑切成小塊。
5. 加水，燒開。燒開後，加鹽，轉小火繼續煮，這個時候口蘑已經是熟的了，煮開5至10分鐘就可以吃了。
6. 加葱、香菜，關火，就完成了。
如何挑選口蘑？
一、正常的口蘑應該是白色裏面略微帶上一點灰色，在買的時候口蘑表面沒有腐爛、沒有進水，不應該聞到發酸、發臭的氣味，這樣的口蘑是比較好的。
二、不要以為口蘑愈大愈好，愈大的證明它已經老了，吃起來沒有那麼鮮嫩，口蘑要選小的，四厘米左右比較好。
三、還可以看看菇柄，最好是又短又粗的。
四、可以選擇根部有土的，因為這類口蘑是沒有在水裏面泡過、洗過。
中國營養學會推薦：健康人鉀攝入量為每天2,000毫克 ；要預防慢病，建議攝入量是每天3,600毫克 。
不過，患有腎臟疾病、腎功能不全者，則需要控制鉀的攝入量，不宜吃太多口蘑。
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