總覺得外國人開餐廳的想法與華人不同，華人是希望賺大錢要發達﹗外國人則多是帶着一種情懷，重視生活的藝術才開店，生意穩定賺夠本唔發達也可以接受。由著名瑞士糕餅廚師Gérard Dubois開設的匠人手工食店Sour Dough剛於灣仔皇后大道東開業，Gérard擁有數十年的烘焙知識、探索經歷以及對味道和糕點的熱情，設計獨特的餐單包括色彩繽紛的沙律、素食、小點心及美味的三文治。Sour Dough另一獨特之處是Gérard Dubois擁有培育了 30 多年的酸種麵團發酵劑，烘焙創製出比傳統品種更脆，卻又降低了甜度的食品和糕點。 ◆採、攝︰焯羚
在開幕當天，Gérard Dubois表示：「這是我以多年來在烘焙麵包、糕點方面的經驗和對美食的熱愛所產生的結晶品。這是一封寫給酸種麵包的情信，亦是對大家不只用嘴去吃，而是用眼睛、鼻子和靈魂同吃同感的一種認可。」
專注蔬菜素食菜單
Sour Dough運用頂級食材製作早餐、午餐和晚餐，亦專注於破格的味道、技術和豐富蔬菜素食菜單中約有30%完全以素菜為基礎，包括全素沙律（輪換）系列，餐廳非常重視這些全素菜式的風味、質地和客人的滿意度，即使是面對最狂熱的肉食愛好者，素食沙律的選擇也極有吸引力。其特色風味的素食沙律材料搭配及調味都非常突出、層次分明和吸引。
而田園沙律是對意大利托斯卡尼沙律Panzanella的豐盛版演繹，搭配鮮味的酸種麵包粒、綠葉蔬菜和香草、稍微醃製過的洋葱、藜麥，味道鮮明又平衡的醬汁；烤甜菜頭南瓜沙律是香料和烤菜頭的美味組合；黑豆藜麥是用了黑豆、切碎的香草、藜麥、車厘茄和牛油果搭配，再加入青檸酸汁的一個搶眼組合。
老闆知道客人很難決定選擇哪一款口味，所以沙律盒分別供應細（可選3款口味，HK$60）和大（可選4款口味，HK$80）兩款選擇；供客人額外自選的配料則包括法式火腿（+HK$20）、煙燻三文魚（+HK$25）、Provolone 芝士（HK$20）或酸種包脆片（+HK$15），非常人性化。
三種酸種麵團組成
Gérard Dubois早於1991年首先在香港開設了La Rose Noire Pâtisserie，是高檔次烘焙和糕點企業之一，全新匠人手工食店供應的所有麵包和烘焙食品均由三種酸種麵團（裸麥、白裸麥和黑裸麥）組成，這些天然發酵劑已被精心照料了逾30年。儘管這種需要長時間發酵的麵團在過去幾年聲名大噪、流行起來，但它實際上是最古老的發酵麵包之一，起源可追溯到公元前3700年的古埃及。除了味道醇厚濃郁之外，酸種麵團大受歡迎亦有其充分理由，因為這種不含酵母的麵團可以製作出充滿孔洞的美味麵包，外皮堅硬卻有彈性，比起傳統麵包更容易消化，而且含豐富的鐵質、鋅和鎂。
Sour Dough的賣點是用酸種麵團製成各式烘焙食品，例如酸種麵團牛角包、覆盆子大黃千層酥配大溪地雲呢拿忌廉和焦糖小啤梨酥脆薄片籃，因為這兒所有售賣的麵包都是由酸種麵團所製成，分別包括牛角包、糕點和丹麥酥等，糖和鈉比經典同類產品少一半，自然更為健康，毋庸置疑。而Sour Dough亦供應一系列傳統的同名麵包「sourdough酸種麵包」，包括白裸麥麵包、黑麥麵包和雜糧麵包，以及一些更具想像力的創意烘焙食品，例如紅莓朱古力酸種麵包。
三文治富國際風味
Sour Dough不僅是一家麵包店，它還供應一系列的純素沙律和純素湯，以及擁有豐富口味和多彩食材的特色三文治，有美味的麵包自然可以製作出美味的三文治。Sour Dough供應一系列以國際風味為靈感的新鮮三文治。喜愛吃肉類的客人會陶醉於獨特風味的印度Tikka雞肉，用了希臘酸乳酪和杏酸辣醬醃製雞肉，再放上番茄和橄欖於酸種麵包上。
此外，還有熱食古巴三文治，提供正宗的加勒比風味，此三文治以火腿片、慢烤嫩豬肉、醃菜和瑞士芝士，搭配酸種意式ciabatta麵包；另一款Pastrami Sauerkraut 煙燻牛肉三文治，用了黑麥酸種麵包，是熱食類三文治。尋找素菜類三文治的朋友，必定會喜歡全素三文治，包括茄子豆腐和烤田園素菜兩款口味。
除了麵包、糕點、沙律、湯和三文治之外，Sour Dough的堂食選擇包括各種美食，例如素食酸種麵包法式多士，這是一種傳統的鹹味版本，上面放着香菇和芝麻菜沙律及地中海熱食的早餐，這是對傳統shakshuka煮蛋早餐的一種改造。為配合餐食，餐廳供應各式飲品，包括100%有機和公平貿易咖啡、各種茗茶、葡萄酒和啤酒等。
Gérard Dubois並非出身烘焙世家，他是在一個工程師家庭長大，因小時候經常看見媽媽做糕餅，耳濡目染下便有了這個興趣。12歲那年，他開始踏足廚房，每個周末都會跟母親一起做傳統麵包糕點。所以，他對烘焙的熱情是由5歲開始，並從一而終地愛着麵包糕點。而且，他由學徒做起，初出道於五星級老牌酒店任職西餅廚師，30年前自立門戶創立食品批發公司La Rose Noire，至今業務遍布全球46個國家及地區，於2012年，他在香港開設名為Passion by Gérard Dubois的法式甜品店，連店名也承載着他對烘焙的終生熱情。
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