新春期間，消費力強的客人在銅鑼灣覓食，自然會到時代廣場，因可選擇的食府較多，早前曾去光顧川菜館川川，品質不錯，愛好酸辣者一定大滿足。今次，去與川川同是LUBUDS飲食集團的高級粵菜廳「悅」，粵菜廳環境大方簡潔，菜式高質美味，因為「悅」的主廚歐陽松基投身烹調高級粵菜逾四十年，曾在有「富豪飯堂」之稱的福臨門掌廚長達二十年，其間遠赴日本九年擔任當地福臨門主廚。其廚藝精湛多變，精於烹調鮑參翅肚，致力保留幾近失傳的經典手工粵菜，同時鑽研各地新穎食材，以新手法演繹傳統粵菜 。所以，「悅」的粵菜中有日本風味的菜式，也有川菜小食，可謂呈現別樹一格的粵菜體驗，當中懷舊粵菜幾近失傳的「豬肚鳳吞燕」更是招牌菜。◆文︰婷婷 攝︰焯羚
根據大廚介紹，從點心到前菜和主菜，他們都花不少心血，一味豉油皇香煎日本淮山，廚師將日本淮山切成厚薄均等、形狀一致的長片狀，以平底鍋慢火煎香兩面，看到淮山轉成金黃色，再將預先調校好的豉油皇醬汁加入，待淮山吸收了醬汁，方完成。
前菜烹調步驟多
而梁溪素脆鱔非常有驚喜，烹調都要3個步驟，選好冬菇將之浸軟身，然後切片，再剪成幼絲，汆水，瀝乾水，撲上少許生粉，才可放落鑊；以 60至70 度的油炸，慢慢炸成「天然乾」的狀態，炸大約30分鐘，待所有水分、空氣都被逼出，就完成此程序， 第二次再炸，油溫大約80度，約5分鐘即成，備用，再用茄汁、意大利陳醋等材料混成酸甜汁，混合炸好備用的冬菇條，成品的口感非常似真鱔。
金沙鴨紅，是由台灣訂來當地的鴨紅，然後將之切丁，成為需要的形狀，蘸上薄薄的粉漿，落鑊油炸之後，備用；回鑊，再混上鹹蛋及牛油調配的醬料。炸製的鴨紅外表好似金磚仔咁，一口一件，金沙外層香脆鬆化，入面件鴨紅軟嫩滑溜，最正係唔油又唔溜，創新的配搭精妙美味，必吃推介。
懷舊粵菜脆皮葱油雞
招牌懷舊粵菜「豬肚鳳吞燕」絕對是大廚歐陽松基的代表作，菜式源於潮州菜鴿吞燕/翅，鴿改為雞有了鳳吞燕，隨着環保意識提高，食客選擇官燕多於魚翅。其做法是把雞起骨再釀入官燕十二両，起骨講究手工，若是不小心，很容易把雞身捅破；用豬肚包在外層，豬肚和雞肉的鮮甜同時融入上湯中，挖出的官燕都有三種精華交融，晶瑩透亮盛載於金黃湯色中，啖啖是帶香味燕窩，吸了湯味的豬肚切片後蘸豉油食，也是一大美味！
脆皮葱油雞，這款以炸子雞作基礎的菜式，配以兩款「葱油」，包括乾葱醬及青葱油。廚師選好適中的龍崗雞，吊起風乾5至6小時至雞皮乾透。然後，將整隻雞落鑊炸8至10分鐘，令雞可以有約八成熟，再以熱油（攝氏50度左右）去淋炸雞皮，大約三百多次，就會令雞皮香脆。而且，其特色在於保存雞肉的鮮嫩及外層雞皮的香脆，是粵菜高度烹飪技巧的表現；而兩款搭配的葱油醬則令人為之驚艷，惹味又能襯托出雞的鮮香。自家秘製乾葱醬及青葱油非常多功夫，難怪想買都沒有。你要好好品嘗。
鮑汁蝦籽柚皮，則將切好所需形狀大小的柚皮浸水，每半小時至兩小時就「搾水」及換水，幾小時後，用豬油炸柚皮，然後瀝乾油分，再將之排列於竹撻上；將全盤竹撻放入湯汁「扣」，再蓋上鍋蓋子「焗」半小時，即成。
高湯千絲日本大根選用日本蘿蔔「大根」作主材，師傅選用日本大根，貪其較其他蘿蔔鮮甜及質感滑溜，先刨皮切成薄片，再將之切成幼絲，起鑊後，汆水；再用濃雞湯去煨蘿蔔絲，大約3分鐘，然後調味；將蘿蔔絲捲好成欖核形，質感同時爽腍幼嫩清甜，功夫菜細膩得很。
養生滋潤的選擇
金梅陳醋咕嚕肉選用西班牙黑毛豬腩肉作為咕嚕肉的主材，不配菠蘿改用毛花果，避免生果釋出水分而令醬汁變稀，以完整的黑蒜去搭配，黑蒜味濃又養生。陳醋以意大利醋混入所有材料，肉香與皮脆酸甜味，令客人食得開胃愉快。其做法是先將腩肉切好，蘸上脆漿粉的粉漿，落鑊油炸約3至4分鐘至熟透，腩肉汆水後，第二次回鑊再炸，以較低油溫的油去炸1至2分鐘，須將所有水分逼出。最後，混合調好酸甜味的陳醋醬，加入配料落鑊再兜勻即成。
油浸筍殼魚，筍殼魚外層炸得香脆乾身，魚肉卻又保持了嫩滑的質感，豉油調得啱啱好，豆香卻又吊起了鮮味。而魚湯京都腐竹浸葛絲滾熱辣上枱，來自日本的京都腐竹腍滑軟綿，卻不易化為糊狀。看似平平無奇的魚湯卻蘊藏大量心機，魚湯柔順細滑如豆乳湯，完全沒丁點腥味，香腴細膩，可想而知當中經過多少次隔渣熬煮，是滋潤之選。
砂窩生拆蟹粉炒飯，以砂鍋上的炒飯熱力十足，上枱時先知生拆蟹粉原來是以兩個小器皿另上的，相信是要證明其真材實料。經理熟手地將高身啲嘅碗生拆蟹粉撈入砂窩炒飯入面，分成一碗碗後，大家覺得唔夠可邊食邊加小碟上的蟹粉讓你加料。熱辣辣的蟹粉炒飯粒粒肥潤香濃，混入的蟹肉、蟹膏及帶子鮮嫩甜美，黃金炒飯組合確真滋味無窮！真的要畀個讚。
最後，來個懷舊黑糖糕，白糖糕就食得多，黑糖糕都是第一次食，咬落除咗口感更為煙韌彈牙之外，最重要是冇白糖糕嗰陣酸餿味，甜品微甜輕巧，不妨一試。而且，甜點還可選椰汁馬蹄卷6件及金銀流沙煎堆仔等。
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