●香港註冊中醫師 楊沃林

好友亞麗非常注重養生，每日堅持抬腿踢腳一千次，全身拍打數百次；自己在天台種韭菜、自己釀糯米酒；天天製養生糊。她醃製的醋子薑和酸辣豬皮，十分可口美味，令我回味無窮，我恃熟賣熟，叫亞麗長期烹製豬皮給我食用。

通常大多數人都會認為，豬身上的東西都是高膽固醇、高血脂……。很多人在用豬肉做菜的時候，往往會把豬皮切下來丟掉。其實，這樣做是丟棄了一味能夠降三高、還帶有「肉味」的良藥！

歐美的科學家研究發現，在豬皮裏，含有一種彈原蛋白（也叫彈性蛋白：彈性纖維主要存在於韌帶和脈管壁，它能夠提升血管彈性、張力），起到稀釋血液，有預防糖尿病、冠心病、高血壓之效。

據BBC報道，英國科學家在分析1,000種食材後，評選出100種最營養食物。而在前十大排行榜上，肥豬肉/ 豬油（Pork fat）居然位列第八。

豬肉脂肪確實含有豐富的油酸，以及60%的單元不飽和脂肪酸，而單元不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。

豬皮不等於肥肉，皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍多，而脂肪含量只有豬肉的1/2。如果把豬皮內部所附着的脂肪層刮掉，其脂肪的含量還會下降。

另外，因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

豬皮有以下的食療功效：

一·活血補血

豬肉皮味甘性涼，活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮。

二·補充維生素

豬肉皮是維生素B12的極好來源，人體如果缺乏維生素B12就會出現精神和心理上的缺陷，如反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等。

三·美容

豬肉皮中的膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，豬肉皮能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。

四·提高免疫力

豬肉皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，豬肉皮可補充營養，提高機體免疫力。

五·抗衰老

經常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老的作用。

六·強筋壯骨

還有，豬皮富含膠原蛋白，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛髮、指甲生長。

在食譜裏，豬皮湯就是一道菜。其實，經過臨床試驗發現：豬皮湯滋陰，可以起到軟化血管、稀釋血液的作用，能起到輔助治療三高的食療作用。

豬皮湯

材料︰豬皮500克（只需要純豬皮，把附在豬皮上的脂肪、豬油都刮下來，愈乾淨愈好）。

做法：每500克豬皮用2升水煲湯，要用猛火把水煮開，接着轉最小火，熬夠12個小時。因為研究發現，豬皮湯熬12小時，其釋出的精華是最多的，煲豬皮湯中途不要再加水。