●黃任康

隨着疫情防控進入常態化，半成品菜被越來越多的消費者接受，除了年夜飯外，一眾餐飲企業亦從單一堂食轉型到兼做零售，推出越來越多的半成品菜餚。

眼見市場受落 巨頭也落場

打開天貓、京東等電商平台，可以發現內地多個餐飲巨頭如海底撈、西貝、杏花樓等均在售賣品種數量繁多的各類半成品菜餚。其中海底撈已經上線了數量多達30多種的半成品速食火鍋，售價從10幾元到30幾元不等。而京東上銷量高的單品已經累計了250萬條售出後的評價，海底撈自有App上賣得好的單品累計銷量在8萬件以上，天貓旗艦店上多款半成品的月銷量均可以上萬件。西貝亦早早的開始在多渠道售賣羊蠍子、牛大骨、各類麵食等半成品。杏花樓則算得上最早涉足半成品菜領域的餐飲企業，一直力推家宴場景的禮盒半成品，目前旗下多個品牌已經積累了十幾萬粉絲，銷售成績一直不俗。

此外，餐企為在零售上下功夫，還在菜品口味的還原度上做到和堂食毫無區別。上海老飯店向記者表示，今次售賣的半成品年夜飯，就是由飯店大廚親臨生產半成品的中央廚房做指導，飯店相關負責人稱「大廚會將做菜配料100%還原到中央廚房，特別是調料的放置順序，這是影響口味最關鍵的一步，為的就是最大程度還原堂食口感。」新雅粵菜館行政總廚黃任康稱，除了半成品菜，今年還開發了成品菜餚，「以前客人買半成品湯回家煲，需要3至4個小時，現在我們全部都預先煲好，買回去加熱一下就可以喝到和店裏一樣的味道。」

預製菜複合增長率達20%

很顯然，儘管疫情阻礙了餐飲企業的堂食生意，但亦加速了這些企業加快零售化的布局。國海證券食品飲料首席分析師余春生在研報中指出，預製菜（成品或半成品菜）在中國有望迎來一個高速增長期，如按照每年20%的複合增長速度估算，在未來6至7年，中國預製菜市場可以成長為萬億元規模的市場，長期來看預製菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。