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甘肅天水麻辣燙火爆出圈
不少遊客千里迢迢奔赴天水
面對人山人海的食客
一位做麻辣燙的大叔
忙出「表情包」
煮不完，根本煮不完！
（網友：讓你們也嘗嘗當年淄博的「苦」）
有的店家因為顧客太多
「被迫停業」進行備料
還有的店主堅持親自給遊客拌料
10天瘦了8斤
這碗人人叫絕的麻辣燙
是如何製作出來的？
人均排隊1至2小時的背後有啥魔力？
一起來看天水麻辣燙店家的故事↓↓↓
顧客多到店員「笑容消失」
這碗麻辣燙的爆火不是偶然
位於天水市秦州區的海英麻辣燙，是天水市官方近期公布「麻辣燙人氣旺店」名單中排名靠前的店家，營業時間已有28年，也是當地人喜歡去吃的一家店。
老闆哈海英告訴總台記者，自己和丈夫楊大偉1996年就開始研製麻辣燙，最初是擺地攤，2018年搬到如今的「四合院」店面。
因「表情管理失敗」火爆全網的店員，是哈海英的表弟平平，當天排隊的顧客太多，一直在為大家煮麻辣燙，後來忙出「表情包」被顧客發在了網上。平平說，自己上網看到甘肅文旅廳官方賬號發出的「讓各位麻辣燙店家注意表情管理」的友情提醒，第二天上班後就展露笑顏：「為了招待好遠方來的朋友們，高興滴很！」
前幾天，有網友曬出一張海英麻辣燙店因為料吃沒了，「被迫歇業」一天的照片。哈海英回應，確有此事，「這段時間人流量猛增，得保證食物的質量，就暫停營業一天準備食材、炒製油潑辣子、熬湯底。」
天水麻辣燙為何突然就火起來了？哈海英說，家鄉的美食火起來不是偶然是必然，好吃實惠是這碗麻辣燙火起來的關鍵原因之一，缺點是「外地吃不到」。
「這是天水人從小吃到大的街邊美食，生意一直不錯，每年寒暑假是最忙的時候，外地上學的大學生、上班族，回到老家就想念這口家鄉味道。大概是在疫情結束後，2022年底至2023年初時，大家開始外出旅遊，很多人嘗了天水麻辣燙，拍視頻發在網上，慢慢有了熱度。」
哈海英回憶，麻辣燙火起來是在2023年暑假，「特種兵旅遊」熱梗盛行網絡，大學生成群結隊來到天水，發現麻辣燙這款「隱藏美食」，不少人一天吃好幾頓都不夠，「四合院」裏的各家麻辣燙店門前排起了長隊，在這幾乎都能聽到全國各地的口音，還有不少慕名而來的外國遊客。
「原本店裏有五、六個人，這段時間我把親戚們也都叫來幫忙了，每天早上5點就起來備貨、收拾衞生。本想着去年暑假結束可以休息一陣子，沒想到生意做到現在也沒停，今年過年也是營業到除夕才打烊。這段時間來吃的顧客，人均排隊得1小時，就像大家評論的那樣，現狀確實是『煮不完，根本煮不完！』」
天水麻辣燙迎來新一撥兒熱度是在今年2月，四合院裏來了很多「吃播」進行探店，哈海英和愛人楊大偉在美食平台上留的電話被打爆，「派出所還給我們打過電話，以為我們遇到詐騙了。」
「靈魂汁子」油潑辣子，澆給~
天水麻辣燙是怎樣統一眾口難調的全國遊客口味的？有網友總結：天水麻辣燙多以串串形式呈現，1至2元一串，按口味自取，種類繁多，麻辣燙調料形式不拘小節，大碗的花椒粉洋洋洒洒，大盆的油潑辣子肆意蘸染，麻辣咸爽！
哈海英介紹，天水麻辣燙的「靈魂」在於那兩勺油潑辣子。
對於油潑辣子的製作方法，每家每戶都有自己的秘笈：通常用天水甘谷辣椒、麥積花椒、八角、香葉等香料磨粉調味，加上些許核桃碎、白芝麻、糖，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，椒香四溢，辣味香濃，一瞬間把味蕾拿捏住。
「各種調味料的配比和最終味道，都是這麼多年摸索出來的，每一家店都各有風味。」
除了油潑辣子的濃郁咸香，土豆粉也同樣誘人。天水麻辣燙的土豆粉形狀多樣，寬粉、韭葉、細粉，各種形態不一而足，寬粉最受大家歡迎。
手擀粉也是大家必點的一道美食。用定西的土豆做成澱粉後和面、切條現製而成的手擀粉粗細不一，表面布滿氣泡，口感是極致的綿軟爽滑。
天水開啟花式「寵粉」模式
讓「頭回客」變「回頭客」
一碗麻辣燙，火了一座城。面對這「潑天的富貴」，哈海英覺得「還是身體第一」。
「看到很多人來吃麻辣燙我很開心，但也比較累，會適當調整作息。只要開業一天，我們就會保證質量和服務，不會因為火了就漲價或者偷工減料，這和做人一樣，要有原則，得對得起每個來天水的遊客。」
位於天水麥積區的一家麻辣燙店主表示：「我們店已經開了25年了，現在每天來吃的人很多，一到下午寬粉就賣光了。來我們店裏吃的很多人小時候就來，現在帶着孩子也來吃，也非常歡迎外地遊客朋友來品嘗天水麻辣燙，把『頭回客』變成『回頭客』。」
「我們的蔬菜都是當天購入，價位很親民。一方水土養一方人，我們使用的花椒都是本地自產的上好大紅袍。」天水另一家麻辣燙店負責人說，「歡迎朋友們來天水，我們會為各地的遊客做好服務。」
比麻辣燙更滾燙的是天水人的熱情。天水為了迎接各地遊客，迅速開啟「寵粉」模式＋「保姆級」服務，本地人直呼：「陌生，太陌生！」
擔心遊客從高鐵站出站後場面太冷清，邀請歌舞團來表演↓
擔心自駕遊客沒車位，提供免費臨時停車位↓
擔心大家旅遊體驗不好，整治市容市貌，連夜刷牆修路，還開啟了麻辣燙公交專線↓
麻辣燙店周邊的炒麵、火鍋、螺螄粉等商鋪也自發推出共享餐桌，提供座位讓大家安心品嘗天水麻辣燙↓
為了接住這「潑天的流量」，天水文旅和各縣區紛紛主動出擊，給外地遊客免費送溫泉票、蝴蝶蘭、沙棘汁、吉祥物、各個景區的門票，誠意滿滿，熱情十足。
天水文旅還主打一個「聽勸」，為了讓來天水吃麻辣燙的外地遊客盡興而歸，把正月十五就結束的社火都安排上了。這幾天，天水市大街上鑼鼓陣陣，高蹺社火在鬧市上演。本地人評論稱：「30年了，頭一次在正月十五外看見社火！」
以熱情回饋熱情，同樣滾燙的還有遊客迫不及待的心情，相信此刻已有不少人已經在去天水的路上了。讓我們共同期待，隨着春季旅遊旺季來臨，麻辣燙的「熱辣」能夠進一步帶動甘肅文旅的「滾燙」。
（來源：央視新聞）
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