【居港嘗遍家鄉菜系列】地道渝菜「麻·辣·鮮·嫩·燙」 重慶紙包魚老火鍋尋味講正宗
渝菜是指重慶菜餚，是中國飲食文化的重要組成部分。渝菜發源於巴渝區域，歷史悠久，影響廣泛。渝菜以重慶地區菜品為主，以味型鮮明、主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，亦以麻辣為主的特點﹔渝菜分為七大類，分別是宴席菜、江湖風味菜、家常風味菜、民間小吃、藥膳滋補菜、少數民族菜和火鍋風味菜。自重慶移居香港的張秀平(秀姐)，在家鄉已經有做生意的她來港後，發現最好的方法是開間家鄉菜餐廳，更以自己的拿手菜作招牌，如重慶紙包魚、泡椒小炒系列等作招徠，讓港人在香港也可以品嘗到地道重慶家鄉菜。◆採、攝︰寧寧
秀姐數年前已經在佐敦吳松街開設寶斯重慶紙包魚，自創的招牌重慶紙包魚與別不同，原來有個故事。在重慶時，有一次她幫兒子叫外賣紙包魚，發覺自己也可以做，而且肯定會比對方好味，因為她會加很多配料及自製辣椒醬，最終，她就用這道獨製的重慶紙包魚贏得好渝菜的客人的心。她有自己的秘方，首先魚要新鮮，每日一早去買魚回來 ，養在池中 客人落單才劏魚，近乎即叫即煮，同時用來配製調味料的蒜頭、辣椒，都是來自重慶的食材，再由他們自家製成辣椒醬。
記者即場訪問了光顧的熟客，他們就是喜歡這間餐廳的重慶菜式夠地道，她的紙包魚比其他店做得好味，連一些餐廳廚師都喜歡來這裏叫條紙包魚，加個冷盤如黃金皮蛋、泡椒雞腳、泡椒炒豬肝等，再飲杯啤酒放鬆一下。她的店做街坊熟人生意為主，價錢實惠，半條紙包魚才二百多元，招牌紙包魚比起其他店不算貴。街坊都有叫外賣，有些人買條紙包魚、泡椒小炒回家食，兼可以自行將汁再用來煮菜很好味，很好下飯。
秀姐表示，除了重慶紙包魚其他重慶特色料理都很受好辣的人歡迎：例如雙椒雞、泡椒豬肝、泡椒脆腸、泡椒魚泡、黃金皮蛋、水煮活魚、四川回鍋肉、口水雞、手撕包菜、紅油豬耳、乾鍋肥腸等，還有萵筍炒臘肉、清炒萵筍絲、螞蟻上樹、大碗花菜、金湯肥牛、乾煸四季豆，特別推介甜點炸糍粑 ，咬落口外脆內軟兼流黑糖，非常好食。
寶斯重慶紙包魚餐廳地方不大，坐滿時也只容納廿多人；見有客人嫌等位太久要走，熟客會叫條魚外賣帶回家開餐，問秀姐為何不將店舖擴大﹖她就說︰「咪搞了，不想咁辛苦，我的廚師都是重慶人，這星期回鄉探親，我就要自己落場做大廚。平日店舖開到夜晚，一晚能做到2/ 3轉生意，做埋宵夜客就差不多了，其實我不要有太壓力大。」
合作投資山城毛兒老火鍋
秀姐說過不熟不做，所以除了自己開寶斯重慶紙包魚餐廳，半年前亦有與一班好姊妹兼老友合作投資山城毛兒老火鍋，火鍋店走較高檔路線。火鍋店鍋底是靈魂，山城毛兒老火鍋有無渣紅油麻辣湯鍋底、豬骨湯鍋、胡椒豬肚花膠雞鍋、鴛鴦鍋等。他們的四川麻辣湯夠正宗，麻辣鍋首先將一整罐芝麻油倒入醬料中，雖然有人嫌太油，但老闆認為這才是地道的食法。她認為品嘗重慶火鍋一定要配蒜泥+自家麻油，新鮮食材從滾燙的湯鍋中撈出來，再蘸上麻油和蒜蓉吃特別美味！同時，他們的食材品種很多，肉類、猪牛內臟、海鮮都有，有些很特別的食材是其他地方沒有的，而且新鮮；最近更可以吃到串燒。適合嘴刁的人。
