新春自家製簡易盆菜 包羅萬有 健康美味
農曆新年將近，各式各樣的節慶食品中「盆菜」廣受歡迎，時下大家都習慣在家中用餐，一盆包羅萬有的「盆菜」的確是合家歡聚的好菜式。正宗的「盆菜」是香港新界圍村原居民的傳統食物，是一以木盆或銻盆盛載的雜燴菜式，近年市面上出售的盆菜百花齊放，售價豐儉由人，市售的「盆菜」雖然選擇多，但是自家烹調相對更能合乎健康及營養之道，今期趁還有一星期就到年廿九吃團年飯的日子，率先為大家設計一個簡易的盆菜，以好味、易做及健康為原則，祝願大家來年身體健康﹗◆文、攝︰小松本太太
傳統的盆菜用料一般包括芋頭、大白菜、粉絲、蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球、炆豬肉、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等，而市售的「盆菜」更會加入鮑參翅肚，因此必須把共冶一爐的各式美食做成融和的味道。
今次筆者設計的，當中有幾款材料特別值得一提，「賀歲南乳齋」內的金針可以柔和、疏理肝氣，情緒較不穩定、有憂鬱或焦慮傾向的人，適量食用金針，可以讓情緒較為平穩﹔而夜裏不易入眠的人，因金針入肝經，吃金針有助入睡。
「大蝦姿煮」的蝦含有豐富的維生素和礦物質，也是良好的低脂蛋白質來源，隨着年齡的增大，人體的心血管系統也會開始慢慢出現老化現象，這時不妨食用蝦，因為蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。
而且，蝦所含有的不飽和脂肪酸還有助減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，幫助擴張血管，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
而「鮑魚燴海參」內的鮑魚屬於貝類，含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
海參其中蛋白質含量極高，含有硫酸軟骨素、刺參黏多糖等多種成分，不含膽固醇。兩者均是補而不燥的海產，具有滋陰之效。
賀歲南乳齋
材料︰雲耳15克、金針20克、粉絲150克、車麩30克、旺菜（大白菜）800克、荷蘭豆10克、油2湯匙、薑片5克
調味︰南乳汁3湯匙、黃冰糖20克
製法︰
1. 木耳浸軟後撕成小塊備用，金針浸軟後打結備用；
2. 車麩浸軟瀝水用手壓乾切成扇形件備用；粉絲浸軟瀝乾備用；
3. 旺菜（大白菜）切件備用；
4. 燒沸水一鍋，將撕成小塊之木耳及打結金針出水，取出瀝乾水分﹔
5. 荷蘭豆去梗、灼至翠綠取出放冷水中備用；
6. 將已打結浸軟的金針及木耳放入無水無油的白鑊內加熱烘炒至水分蒸發，下油，加入薑片爆香，再加入切件旺菜（大白菜）注入調味及水2杯炒勻，蓋上鍋蓋煮約5分鐘；
7. 煮至旺菜（大白菜）熟軟後，加入切成扇形件車麩及粉絲；
8. 煮至汁液被車麩及粉絲吸收後盛出即成。
冬菇炆蒟蒻
材料︰冬菇60克、蒟蒻1包
調味︰蠔油3湯匙、味醂3湯匙、三溫糖3湯匙
製法：
1. 冬菇放入大碗內注水，蓋上一隻瓷碟浸約12小時至軟透，撈出剪去蒂、保留浸汁備用；
2. 蒟蒻用手在砧板上撻拍後切手網狀；
3. 冬菇浸汁1杯放入鍋內，加入水3杯及調味燒沸成煮汁；
4. 將冬菇放入煮汁內，以大火煮沸，撈去泡沫後，轉中火煮40分鐘至熟軟，加入手網狀蒟蒻煮10分鐘，熄火掀蓋靜置至冷卻即成。
手打肉丸
材料︰碎豬肉500克、鹽昆布20克
調味︰白胡椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、片栗粉2湯匙
製法︰
1. 將碎豬肉放入食物保鮮袋內，鹽昆布剪碎加入袋內再注入調味，用手隔着食物保鮮袋將所有材料及調味拌勻及揉搓均勻成肉丸胚備用；
2. 剪去食物保鮮袋一角成唧筒狀，將肉丸胚唧出約5厘米揉搓成肉丸狀備用；
3. 取一淺鍋，注水2杯、燒至鍋底冒泡時將搓妥備用肉丸放入，熄火靜置20分鐘讓肉丸定型；
4. 肉丸定型後再以大火燒沸蓋上鍋爐煮2分鐘即成。
大蝦姿煮
材料︰虎蝦12隻
調味︰白醬油3湯匙、清酒3湯匙、味醂3湯匙
製法︰
1. 用剪刀將蝦頭上的額角及觸角剪去，再沿蝦腹剪去蝦足，轉至尾部把蝦尾節修剪；
2. 將蝦身屈曲，以牙籤從蝦背第三節插入挑去蝦腸，用牙籤從蝦尾部第二節插入蝦身串入蝦頭定型備用；
3. 水3杯注入小鍋燒沸，加入調味煮至再沸騰後加入定型備用虎蝦，大火加熱撈起浮沫後轉中小火煮3分鐘，熄火掀蓋靜置至冷卻即成。
薑葱浸雞肉
材料︰雞胸肉600克、薑5克、葱10克
調味︰鹽1茶匙、清酒3湯匙
製法︰
1. 以鑄鐵鍋燒沸水一鍋，加入薑、葱及調味成浸雞汁；
2. 將雞胸肉放入浸雞汁，蓋上鍋蓋，以中火煮2分鐘，熄火靜置20分鐘取出即成。（保留浸雞汁備用）
福袋
材料︰油揚3片、日本年糕3件
製法︰
1. 油揚放在砧板上，淋上沸水去油並軟化，再以筷子在油揚上推幹；
2. 將推幹過的油揚及日本年糕縱切成為2件，把日本年糕塞入油揚內，用牙籤封口備用。
鮑魚燴海參
材料︰即食罐頭鮑魚40克、浸發海參150克
製法︰
1. 將即食罐頭鮑魚取出，把罐內汁液注入小鍋內以中火加熱至沸騰，將浸發海參放入鍋內以小火加熱3分鐘至熱透，盛盤時加入鮑魚即成。
盛盆
將「賀歲南乳齋」置入盆內、沿盆邊鋪上「冬菇炆蒟蒻」及「福袋」，把「手打肉丸」放於盆中央位置，雞胸肉切件放在手打肉丸上，「大蝦姿煮」排在冬菇炆蒟蒻內側，「鮑魚燴海參」置頂，飾以荷蘭豆，注入浸雞汁以中小火加熱至沸騰後煮5分鐘即成。
