樂 活/紅燒鴿還是鹽焗鴿？\潘 少
小孩子才要做選擇。既然來了「大鴿飯」，那就是做好了享用「滿鴿全席」的準備。
一進門，就看見「紅燒神」和「鹽焗神」二位高大威猛的門神鴿莊嚴地「鎮守」着這一餐廳的乳鴿。掃完點單碼，生炸乳鴿、鹽焗鴿、香辣鴿、蒜香鴿、鴿雜煲……統統扔進購物車，最後再來一煲本店招牌大鴿飯。掃碼下單的好處就是你點得再多也不會被服務員勸誡或是嘲笑。一邊盯着計時三十分鐘不上菜就不要錢沙漏中緩緩流下的細沙，一邊盯着每個經過身邊的服務員手中不知道屬不屬於自己桌上的鴿子，心急如焚。
這裏只選用生長期二十二天的乳鴿，每天從農場新鮮屠宰運來餐廳。因為乳鴿夠「乳」，所以無論如何烹飪都能鎖得住鴿子的肉汁，做到皮脆，肉嫩，入味，口感舒適。可以說，在此，每一隻乳鴿都「死得其所」。
「用以命名的招牌菜大鴿飯採用老鴿和鮮筒骨熬湯煮飯，香味十足。」這是寫在米芝蓮必比登推薦榜上對「大鴿飯」稍顯平實的介紹。飯的火候很討巧，既不會太濕軟，也不會太乾硬，保有煲仔飯該有的粒粒分明，挑不出毛病。但在口味上，由於已經吃了一輪口味偏重的各種乳鴿，略顯無趣。
我個人的「神仙吃法」是另叫一份九層塔鴿雜煲，先吃兩口帶着鴿湯香的原味飯，再直接把裹着醬料的鴿雜和九層塔鋪進大鴿飯中攪均，則又是另一番天地。鴿肝與鴿腎一綿一脆的質感，和在飯裏增加口感上的層次，九層塔獨樹一幟的清香不僅能遮掩鴿雜的腥味，還能在口味上拓疆闢土。
喜歡鴿子，「粉翎棲畫閣，雪影拂琼窗」，這一桌全鴿宴，很圓滿。
（廣州一日食啲咩之二）
