廚藝了得/與家人共享甜蜜滋味 楊卓娜巧製金魚花花湯圓
演藝界卧虎藏龍，不少藝人擁有演藝工作以外的才能。楊卓娜做幕前工作的同時，要兼顧家庭，相夫教女。原來，她對煮食還有一定心得，不時在社交平台分享下廚秘技。在剛過去的元宵節，楊卓娜示範如何製作兩款外形可愛的金魚及花花湯圓，並獲網友好評。\大公報記者 文霏霏
一年一度的情人節與元宵節剛剛過去，今年因為新冠肺炎疫情的關係，不少情侶、夫婦選擇留家慶祝。楊卓娜亦選擇在家裏下廚，與老公及女兒度過元宵佳節。擅長下廚的她製作了金魚湯圓及花花湯圓，並跟網友分享。她指這兩款湯圓造型可愛，必定能討另一半的歡心。
新鮮黑芝麻做餡
楊卓娜選擇了芝麻做餡料，表示做法簡單。她說：「在街市買入新鮮黑芝麻，炒熟後磨成粉，這是一個最方便的做法。之後加入紅糖或黑糖，並可根據個人口味，如果嗜甜者可加多點糖，並與黑芝麻拌勻。同時間，將預熱了的牛油溶液加入，拌勻成為芝麻漿。如果喜歡食流心餡，可以多加一些牛油，我會選擇用有鹽牛油，其鹹味可以中和甜味，味道就不會太單一。我就不會加太多牛油，因為自己怕肥，有些人愛加豬油也可以。」
大家準備好芝麻餡料後，要放入雪櫃冷藏十幾分鐘，然後搓成丸狀備用。她不建議大家搓成太大粒，否則做出的金魚湯圓體積會太大，不夠精緻可愛。
至於湯圓皮，楊卓娜就選用水磨糯米粉，其質地會更幼細。她說：「我會用120克糯米粉加上20克粘米粉，過篩兩次。如果覺得分量不夠，可以按比例加倍。」
而準備金魚及花花湯圓，需要用上幾種顏色的麵糰。其做法是一樣的，需要生熟粉混合。楊卓娜提示大家，糯米粉必須用暖水混合，當拌成一粒粒的麵糰後，將部分麵糰放入滾水中煮熟，然後加回到原本的麵糰中，混合成生熟麵糰。她說：「其實，年糕、茶粿都可以用這種生熟粉混合法去做，這樣會令麵糰的口感更煙韌。生熟粉混合這個工序不可少，當麵糰搓到不黏手，就可以了。」
顏色麵糰 「變身」
準備好不同顏色的麵糰後，便可以混合不同顏色做出金魚形狀。她說：「選擇兩至三種顏色的麵糰，加在一起，搓成湯圓狀，然後壓扁，加入黑芝麻餡，黏合後，將一邊搓成金魚頭，另一邊搓成金魚尾，大家可用筷子或鉗子做工具，做出魚尾形狀，然後在尾部剪三下，於魚身做出魚鰭形狀，用上牙籤即能壓出條紋。魚肚可以大一點，造型會更可愛。魚眼則用白色加黑色麵糰，魚嘴就用上紅色麵糰，其後用牙籤在上面刺一個洞，就成了。」
除了金魚湯圓，楊卓娜亦示範做出花花湯圓，做法比金魚湯圓更容易。她說：「先用白色麵糰包上芝麻餡料，搓成圓形，用不同顏色的麵糰做成花瓣，只需將顏色麵糰搓成一小粒，壓平後，用一支牙籤壓紋，便能造出花瓣。至於葉子，可將麵糰揉成小水滴形狀，壓平，然後用牙籤壓出葉紋即成。」另外，她提示大家若有剩餘的麵糰，記得用保鮮紙包好，放在雪櫃一至兩天備用。
楊卓娜表示能夠分享自己的下廚心得，很開心，最大的回報就是教懂別人之後，看到大家的製成品。她笑說：「記得試做湯圓之後，影相上載至社交平台，讓我看看，一齊分享，期待見到大家的製成品。對我而言，這是最大的回報。」
湯圓以外，楊卓娜也不時分享做蛋糕的心得，其製成品媲美市面店舖出售的甜點，她亦不時示範製作點心、美食，吸納不少粉絲。
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