數九時節來貴州：因為羊 不唯羊
數九時節，就想吃羊。數九的起點是冬至，每每冬至當日，這裏就像過年，當地人當天幾乎都要吃一頓羊肉暖胃暖心暖身。冬至第二天開始「數九」，羊肉其實一直擔綱吃貨們的主打。有一種說法，說羊肉就是中國人冬天的護身符，此言不虛。隔門聽雪紅爐煮酒的浪漫屬於它，紅湯翻滾烈火烹油的豪邁也屬於它。不拘綿羊山羊，也無論天南海北，只要在寒風裏能在貴州暖暖和和地吃一頓羊肉，就是莫大的幸福。
「貴州生態美食品 吃出健康好味道。」這是貴州對外推廣的「大詞」，羊肉，就是這句大詞活色生香的註腳之一。因為羊，不唯羊。來到貴州，好吃的還多得很。要想對自己好一點，要想給自己留一點點閒暇，要想給自己一點點友好和關愛，那就先學會一句話：工作那麼忙，我要去貴州。那麼，大家約起，快快約起，現在、立即、馬上，目標：去貴州！！！●文：前方
最好吃的山羊 在山最多的地方
談起吃羊，北方人總要想起大西北的茫茫草場，還有那冒着熱氣的大鍋，清湯涮肉、大塊手抓，滿嘴肥腴的肉汁；江南朋友則頗喜好太湖平原上的湖羊，或白切、或紅燒，一口口酥而不爛，軟嫩溫香。過往我們印象中很有冬日感的溫暖羊味，似乎大都離不開——綿羊。
但常常被忽略的山羊，也誕生了太多寶藏美食，而想追尋山羊的美味，要去哪裏？當然要去山最多的地方。
貴州就是山多的地方。92.5%的面積都是山地和丘陵的貴州，用山野間乾淨天然的灌叢草地，孕育出了鮮美肥壯、活力四射的山羊。來到這裏，你對「羊肉」的認識必然更深一層：緊致、脆韌、飽滿的帶皮羊肉，每一口都是十足的膠質感，富有彈性的肉塊在齒間碰撞，微微的腥膻在熱辣中化為濃郁的香，好痛快的一頓肉食盛宴！
「貴州生態美食品 吃出健康好味道。」要說清楚這句大詞可能不容易，但只要一「還原」與羊有關的場域，諸如生長環境、加工方法以致於各種吃法，何謂「生態」，似乎就就沒有必要做一番「學理」上的探究，僅憑感覺，就會一通百通，恍然大悟，不言自明。
說起羊肉，貴州各地又是各有講究。在黔西北，羊中頂流無疑是黑山羊。巍峨聳立的烏蒙山撐起了整個貴州最清涼溫潤的山地草場，黑山羊攀在山巖間，飲着山泉水，打着滾、撒着歡地撲在苜蓿、黑麥草、高羊茅等牧草裏大快朵頤，練就一身瘦而不柴、細嫩微膻的絕好風味；黔東北的白山羊以「肥」為美，絲絲的肌肉間有均勻分布的脂肪，切開有大理石一樣的細膩花紋。黔北是麻羊的天下，用油潤、豐滿、彈性十足的口感成為貼秋膘的標準選擇。黔東南則有「小香羊」，從名字就能看出來，個頭小、味道鮮，極嫩，也極香。
四大門派爭霸米粉「江湖」
貴州人怎樣吃羊？配米粉，當然是最標準的答案。眾多米粉大省，要爭起誰家的粉最好吃恐怕是誰也不會服誰，要比羊肉粉這一項卻難有選手能和貴州一較高下。貴州羊肉粉不僅味美而且花樣很多，不管你愛好什麼樣的口味，都能找到最適合你那一碗。但貴州人對羊的熱愛又不止於此，煮、燜、燉、炒，紅湯、清湯、酸湯……無論哪一種風味，都是冬日裏吃到大汗淋漓的幸福時光。
羊就有這麼多種，與米粉搭配起來花樣就更多了。人們常說貴州的羊肉粉有「四大門派」，其實還不能概括羊肉粉豐富的味道，只是在萬千選擇中畫出一份風味地圖，免得外來朋友陷入無盡的選擇困難症罷了。
要嗦羊肉粉，第一站建議你去遵義蝦子鎮。這裏的羊肉粉，是把功夫下在又濃又鮮的原湯裏。選最肥壯的麻羊，在骨頭湯裏小火慢燉，用幾個小時的功夫醞釀出一鍋絲絲入扣的美味。粉，自然要在原湯裏燙熟，肉，則要壓得緊致後再切成片。上桌，痛飲一口，清湯裏是天然去雕飾的極致純鮮，再嘗一口羊肉，方知帶着皮的山羊肉別有一番肉彈、脂滑、皮脆的風味，叫人好不上癮！這，就是貴州羊肉粉四大門派之一──遵義蝦子羊肉粉。
四大門派之二（排名不分先後哈），當屬畢節市的金沙羊肉粉。這裏的粉，格外有種地道又實在的氣質。筷子粗細的粉，浸在幾十種香料熬出來的鮮美濃湯裏，肉片大大咧咧地鋪展在碗頭，還要大方地加兩筷子老闆自家泡的酸菜。酸爽解膩的口味，為的是你能放開了多吃幾口羊肉，更讓你忍不住想多加幾勺油辣椒——畢節的皺椒與遵義的朝天椒一樣，都以香味取勝，風味卻各有千秋。肉厚、微甜、油脂感十足的辣椒，用菜籽油混着羊油和芝麻炸熟，光是聞一聞那香入肺腑的滋味就勾得人心癢。
水城羊肉粉也是自成一派。素有「涼都」之稱的水城，羊肉粉似乎配合天時，大多以紅油重辣的形態粉墨登場。畢竟是在寒冷的高原上！湯底裏就帶着辣味，表面上浮着厚厚一層紅油，帶着炭火香味的煳辣椒大顆大顆地點綴在粉上，再滿滿撒上一層芫荽和蒜苗，嗦一口，熱量就從舌尖燒到了心裏。還是趕快吃一口肉吧！水城的黑山羊果然名不虛傳，瘦肉間夾着半透明的脂肪，被韌中帶彈的皮牢牢裹住，滿滿的嚼勁。嗦一口粉，吃一片肉，再咬一口蒜，是高山上最簡單直白的熱辣魅力。
到了興義，羊肉粉的畫風就有點不一樣了。這點不一樣，也就成就了個性鮮明的一派。這座黔西南小城離雲南曲靖比離貴陽還要近許多，飲食上不可避免地帶着清新的雲南色彩。這的羊肉粉不再以香辣見長，調味靈魂在於秘製的醬汁。原料大抵是豆類，又加上雞樅菌的鮮美，平淡裏有層次豐富的驚喜。醬汁把湯底染得金紅，襯得米粉雪白細嫩，撒幾粒粉紅的泡蘿蔔，酸酸甜甜的幾乎能吃出來水果味，再點綴幾枚清涼的薄荷，一碗豐富的色彩讓羊肉都更誘人了幾分。
