蟹迷品味來自湖泊的季節珍饈 金秋主角大閘蟹陸續登場
隨着秋意漸濃，涼爽的天氣迎面而來，標誌着一年一度的大閘蟹美食季節正式揭開序幕。雖然外邊都在說今年因洪水影響大閘蟹收成，大閘蟹熱要降溫，但香港作為美食之都總不會缺席，一些有長期合作關係的店舖還是有機會攞到好貨的，就像剛在上周開始提供「金秋大閘蟹饗宴」套餐的十里和同系的八十里，及翡翠餐飲集團旗下翡翠拉麵小籠包的「以蟹會秋·以酒會友」 都是主打秋季的珍饈大閘蟹。翡翠集團以其鮮美的蟹肉和蟹黃為秋季盛宴主打，十里及八十里則是以江蘇大閘蟹為主的，各位蟹迷可品味這份來自湖泊的季節珍饈。 ●採、攝︰寧寧
隨着涼爽的秋風吹拂，十里推出「金秋大閘蟹饗宴」套餐，特別選取了來自中國蘇州頂級產地的六両大閘蟹，在蒸製過程中，大閘蟹不添加任何調味料，僅保留蟹肉的鮮甜，搭配少許醋和薑絲享用更佳。清蒸後，蟹肉鮮嫩，蟹黃豐盈，蟹肉的鮮甜與蟹黃的濃郁結合，每一口都能品味到秋天的精華。
除了鮮甜美味的大閘蟹外，總廚劉永元師傅為十里度身打造，推出了多款以大閘蟹為主題的精緻佳餚，包括「蝦籽蟹粉燉獅子頭」、「芙蓉蟹粉蝦球」、「蟹粉扒豆苗」、「特製蟹粉小籠包」及「蟹粉河蝦仁石鍋飯」等，當中「金秋大閘蟹饗宴」套餐除了包括以上的菜式，還有前菜三拼盤（梁溪脆鱔、法國白鱘魚、櫻桃鴨肝），主菜可選黑毛豬紅燒肉或黑蒜慢燉安格斯牛肉，以及甜品紫薯薑茶卵石湯圓，為食客呈現奢華的味覺盛宴。
劉師傅打造精緻蟹粉菜式
劉師傅憑藉對食材和烹飪的深厚造詣，將大閘蟹的極致鮮美展現得淋漓盡致，每道菜品都充滿了秋天的獨特風味與優雅。例如，蝦籽蟹粉燉獅子頭是揚州的傳統名菜之一，廚師選用了優質的西班牙黑毛豬五花肉作為獅子頭的主要食材，將五花肉切成小粒，然後進行粗剁，使肉塊之間保持適當的黏連，保留肉質的原味和口感。芙蓉蟹粉蝦球，選用鮮蝦及優質的大閘蟹蟹粉作為主要食材，每一顆蝦球都經過精緻的處理，保留了蝦肉的原汁原味，並在調味過程中融合了蟹粉的香甜。首先，在底層放上嫩滑的蛋白，然後在面層加上大閘蟹的蟹粉及鮮甜美味的蝦球。
至於蟹粉扒豆苗，選用足二両的大閘蟹蟹粉，確保食材的新鮮與豐盈，蟹粉在烹調過程中釋放出濃郁的蟹香，與豆苗的清新口感相得益彰，讓每一口都充滿了蟹粉的細膩與豆苗的清甜嫩滑。而特製蟹粉小籠包的魅力在於其精心製作的工藝與選材。每一件小籠包均由專業的廚師手工捏製，皮薄且輕盈，能夠在蒸煮過程中牢牢鎖住內部豐盈的蟹汁﹔內部的蟹粉經過特殊處理，以確保湯汁在蒸煮過程中不會流失，讓每一口小籠包都充滿濃郁的蟹香。
蟹粉河蝦仁石鍋飯，將新鮮的蟹粉與優質的河蝦仁結合，呈現出獨特的風味。蟹粉的鮮美與蝦仁的嫩滑在熱騰騰的石鍋中交融，創造出一道極致的美味。這道菜的製作過程中，石鍋的使用至關重要，石鍋能均勻地保持熱度，使飯粒在烹煮過程中充分吸收蟹粉和蝦仁的香氣。
如想在湯品揀選鮮拆蟹粉燴魚翅，只要加錢就可升級，這鮮拆蟹粉燴魚翅選用珍貴的魚翅與新鮮的蟹粉精心燴煮而成，魚翅經過細緻處理，保持了原有的細膩口感，而蟹粉則注入了濃郁的蟹香。在烹煮的過程中，廚師巧妙地調整火候與時間，讓蟹粉的香氣滲透到每一絲魚翅中，使每一口都充滿層次感與豐盈的蟹香。
八十里「金秋大閘蟹饗宴」
同時，總廚劉永元師傅亦為八十里創作了多款蟹粉菜式，充分展現了大閘蟹的多樣風味，當中特別推薦的菜式包括「鮮拆蟹粉燴魚翅」、「特製蟹粉小籠包」、「蟹粉河蝦仁石鍋飯」、「蟹粉扒原隻開邊澳洲龍蝦」及「芙蓉蟹粉」等，讓食客們能夠品嘗到不同烹調手法及食材配搭下的大閘蟹風味。
