星洲主廚設計夏日嘗味菜單 滿載亞洲風味的法式料理
香港有美食天堂的美譽，各地菜式都可以在香港找得到，不過隨着港人食得刁鑽，近年流行起如日式Omakase及西餐Fine Dining等，吸引不少捧場客，同時各式私房菜也深受歡迎。當中，一間位於灣仔商業大廈的樓上餐廳，以融合亞洲風味的法國美饌作招徠，自去年開業以來，在灣仔區的餐飲地圖中站穩陣腳，作為將亞洲色彩注入經典法式盛宴的先驅「Auor·月」於今個夏季呈獻新猷，推出全新嘗味菜單，進一步展現高級法餐與亞洲味道交織而成的全新美味體驗。 ◆採、攝︰寧寧
這間現代法式餐廳，由來自新加坡的主廚Edward Voon以其亞洲家鄉背景為靈感，糅合多年來烹飪經典法國菜的精湛廚藝，設計出這個全新嘗味菜單，彰顯了他的烹飪天賦之餘，更是向亞洲美食致敬，同時保存着法國菜的優雅與精緻，期望為饕客帶來一場東西交匯的味覺之旅。主廚Edward 說：「我的家鄉新加坡有許多經典菜餚，其中的傳統香料、調味料和食材，一直啟發我的烹飪創意。在 Auor·月，我希望善用自己對法式烹飪技藝的了解，重新演繹這些亞洲風味，呈獻層次豐富及精緻的佳餚。我希望以現代手法炮製美食，讓客人能夠細味亞洲食材的極致魅力。」
以新鮮食材創意入饌
全新夏日嘗味菜單特別以夏日新鮮食材入饌，頭盤開始即展現時令食材的原始風味與質感，以香脆的魚皮搭配奧思迦魚子醬、西西里紅蝦、皮蛋與鹹蛋黃，構成豐富的層次與口感，四川胡椒的獨特風味更為這道菜餚增添了一抹驚喜。接着經精心炮製的鮮魚菜式，充分反映了客家美食的傳統特色，並選用經典食材——梅菜，在蒸煮後保留了它獨特的口感和醒胃香氣﹔而底層則是將壽司醋和慢熬的魚湯與輕盈的白奶油混合，再拌入榨菜，營造出層次豐富的醬汁。最後，將烹煮得恰到好處的野生鯧魚肉鋪在上層，更突顯魚肉的肉質嫩滑、鮮味誘人。
這趟在法式盛宴中探索亞洲風味的旅程又豈止於此？當中，焗泥蟹的豐盈蟹肉配搭由坦都里香料醃製的鮮蝦，再加入珍貴的特利奇里胡椒粒，帶來獨特而溫和的辛辣。主廚Edward以玩味十足的形式，將經典的叉燒飯變奏，以多汁的杜洛克豬腩肉搭配香氣四溢的海南越光米飯，使其口感及味道升華至另一層次。
在亞洲料理中，醃肉是不可或缺的關鍵技術，而招牌主菜鴿子就能夠將此技藝展現。於是，主廚在食材準備方面，將鴿子以甜酸恰到好處的配方醃好，包括香茅、藍薑、葱、以羅望子汁浸過的黑蒜及青檸葉，形成福建菜獨有的風味，之後再靜置六天，確保肉質更入味和軟嫩。經過一番烹調後，成為獨具特色的佳餚。嘗味菜單中最後的甜品，繼續反映了濃厚的懷舊亞洲情懷，同時不失清新夏日氣息，既向深受港人喜愛的港式奶茶致敬，亦帶來紫羅蘭與熱帶青檸交織的小清新享受，每道甜點都彰顯東西方文化匯聚與創意烹飪的相互結合。
餐廳提供兩款嘗味菜單，包括輕盈滋味的四道菜菜單或豐盛華麗的六道菜菜單，現已開放預訂，有興趣的記得提前訂座，親身體驗這場滿載亞洲風味的法式盛宴。
