【特稿】耗時八年 破譯菌絲「生長密碼」
牛肝菌和羊肚菌、松茸菌、黑虎掌菌一道，被稱為「四大菌王」，由於獨特的生長環境，以及地下菌絲神秘的萌發機制，長期以來無法人工培植。多年從事食用菌科研的紀開萍，憑藉着對科研的執着和對黑牛肝菌的喜愛，耗時八年，終於破譯出菌絲的生長密碼，成功馴化黑牛肝菌，使其一年365天都能夠成為人們餐桌上的美味。
研究食用菌30年
紀開萍原是西雙版納熱帶作物研究所一級研究員，30年來一直從事熱帶作物及食用菌的科研工作。對野生菌她不僅熟悉，還非常喜愛。「我是雲南臨滄人，在家鄉大家都非常喜愛吃菌子，我自己也一樣」，紀開萍說，在熱帶作物研究所工作期間，自己的一項重要工作就是研究菌子，包括食用菌及菌根食用學、牛肝菌工廠化栽培等相關學科的研究、開發工作，共主持研究了近十項課題，發表學術論文26篇。
「牛肝菌營養豐富，是非常健康又美味的食品，作為一個雲南人，我非常希望它可以走進千家萬戶」，紀開萍說。以前每年都只有在野生菌上市的季節才能吃到，直到有一次她突然意識到黑牛肝菌好像與其它的菌子不太一樣，於是黑牛肝菌的人工馴化研究提上了她的日程。
獲近40項國家發明專利
暗褐網柄牛肝菌是牛肝菌的一種，也就是人們常說的黑牛肝菌，在國內分布於雲南、四川、廣西和海南等地。紀開萍對它的人工馴化經過了八年不斷的探究和反覆實驗，終於在2015年，打破了鮮牛肝菌傳統的野外生長方式，在溫室中成功地培植出鮮牛肝菌，通過雜交育種、原生質體育種等方法選育出適宜瓶栽的菌種，使出菇率及每瓶均產從起初的90%、90克提升到98%、98克。
緊接着，紀開萍等人還完成了對其品種改良、種質保藏、良種培育及工廠化栽培全套技術體系研發。她自豪地說，「我們建成了全球唯一一家鮮牛肝菌菌種保藏及工廠化栽培研發、生產基地。」
在研究成果指導下，黑牛肝菌得以在溫室菌瓶裏生長，基質裝瓶、接菌、養菌、覆土、出菇、採收、包裝、挖瓶等工序高度自動化。該系列研究在2010年、2011年、2013年分別獲得授權發明專利三件。目前宏臻生物已擁有近40項國家發明專利。
