【神州行走】創新中式茶飲 烘焙青年茶癮
挖掘年輕一代茶文化需求 滿足樂趣追求
當「鴨屎香」「正山小種」「蜜桃烏龍」成為貨架上的暢銷品，當「卯足勁兒」「紅樓嘆茶」不斷挖掘中國傳統文化裏的茶元素，中國茶「聯名」出圈的能力也在不斷掙錢。在內地最大零售購物網站天貓的全茶行業銷量榜上，來自廣東的品牌CHALI在2023年上半年銷售榜位列首位。在廣州茶里集團副總裁鄭欣看來，年輕人對新中式茶飲的文化認同在逐步提升。相比跟風而上，挖掘年輕一代的飲茶需求更重要，袋泡茶和瓶裝茶，降低了喝茶的高門檻，但在滿足年輕消費群體對飲茶樂趣的追求，和對中國茶文化的尋求認知方面，需要投入更多的精力。把握傳統與創新的配比，中式茶飲就能找到自己的精彩所在。◆香港文匯報記者 胡若璋 廣州報道
「喝了十杯茶，最好喝的竟然是……」和茶飲相關的測評帖文下，年輕的群體也在不斷討論且明確着，一杯好喝的茶還是應該茶味更濃一點。走在廣州的街頭巷尾，一些古色古香的茶店，一整面牆的茶葉展示區，往往讓年輕人望而卻步。「要進去茶葉店，買茶、喝茶，總覺得會被坑。」「95後」林惠子，一個喜歡自製茶飲的廣州女孩。日常喜歡買茶葉、袋泡茶，回家沖調奶茶、果茶，也會在自己的社交平台分享測評袋泡茶、瓶裝茶的茶味。
自建茶學研究室 趣味科普中國茶
「年輕人不懂茶？沒有喝一杯好茶的需求嗎？恰恰不是。」日常接待來訪的年輕群體，鄭欣會先考考大家：「大紅袍是什麼茶？鐵觀音又是什麼茶？」走入茶企，為訪客做中國茶的簡單科普還是十分有必要的：中國六大茶類，代表着六種製茶工藝。
步入廣州南沙CHALI總部大堂，便會被清香四溢的茶味給吸引。「大抵焙時候香氣、鼎中籠上爐火溫。」 用竹篾所編的小茶隴，鋪上一層碎茶葉，慢慢烘焙，味道自有。「紅茶是一種全發酵茶，一般色澤烏潤，湯色紅明，關鍵還生性溫和。」參觀CHALI廣州南沙區總部，六間專業實驗室和茶葉留樣博物館，令到訪的人「看湯認茶、聞香識茶」的興致大增。在這裏，說起和茶有關的小知識，門口偶遇的門衛安保大叔，保潔大姐也都能原地講解一二。自建的茶學研究室、自編的「茶學」，也是獨屬於一家茶企的特有韻味。
在茶學實驗室，年輕的茶學博士、專家會用年輕人聽得懂的語言，去給大家做中國茶的趣味知識小科普。中國的茶葉種類很多，分類也很多，但被大眾熟知的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。有了基礎的茶品類認知，大家對做一款新中式茶飲的興趣也都很濃厚。
開放工廠一線 了解茶飲「前世今生」
生活中，不少人用砂糖、檸檬等不同滋味的單品和紅茶調和、交融，就能做很多創新的新中式茶飲。「在解說中，紅茶廣交能容的特點，成為大家津津樂道的趣味小知識。而綠茶作為無發酵茶，色澤嫩綠鮮亮，味道爽口甘醇，在當下成為養生保健的新寵。」「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」是介於綠茶和紅茶之間的烏龍茶最大的特色……
鄭欣告訴香港文匯報記者，很多學生、青年來訪，她們最感興趣的問題大都離不開「研製一款新的茶飲品需要有什麼樣的標準？」「開發新產品，花草茶、果味茶，需要哪些提製工藝？」近年流行的工廠研學也給到鄭欣一個很好的啟發，喝茶之外，開放更多機會給年輕人去了解一杯茶的「前世今生」，令大家有機會到工廠一線，參觀茶葉初加工之外的精深加工之旅。
「做好了一杯茶，關於茶的生產、製造，工廠可以提供一站式初體驗。」鄭欣也期待借「鄭老師」這一身份，同年輕人多交流。
層層環節細考究 港青實習推廣茶飲
今年暑期，南沙總部迎接了新一批前來實習的港澳學生。「除了『茶學』課堂之外，玩舞獅也是初入職場的一門必修課。」香港嶺南大學大四的王同學有點意外，一家茶企，還會要求團隊成員們學習舞獅。不過稍稍學幾個招式，好像開始懂得什麼叫做配合和協作？王同學開始理解到企業管理者的用心：傳統的招式裏也有企業凝聚力的智慧。
一家做茶的企業，所到之處皆有茶香。相比星級酒店的香氛味，慢火烘焙的茶香，令人恨不得當下來一場深呼吸。沒有過來廣州實習之前，王同學對於便利店裏的茶飲也沒有很多好奇。偶爾，心血來潮喝一個口味，僅此而已。今年暑期的實習，被分配到廣州茶里集團的電商組實習，日常的工作讓學習編導專業的他，有些得心應手。但，如何把一個新品推動到線上平台，能令消費者一看傾心，很多細節需要不斷去調整、修正。
「海報設計、文案，細到一個字體的顏色。」周圍一班年輕的「前輩」，各抒己見。「原來，我在貨架上的一個挑選，背後有這麼多環節的講究。」王同學忍不住感嘆，作為一個年輕人如何把握年輕人的喜好，也考驗着我們抓取創新元素的能力。這個能力的功夫，其實需要有很多知識、興趣的積累。
「用年輕人能夠聽得懂的語言，感受得到的方式，讓大家知道原來中國茶可以這麼年輕，這麼國際化。」企業總部搬到南沙後，也成為南沙「百企千人」青年就業實習的一個熱門基地。
為港澳實習青年專門定制培養計劃
接待了八所港澳中學的學生來公司參觀，也同步迎來了第二批前來實習的港澳青年。鄭欣發現，香港的學生在創意設計方面都比較有想法。也有很多學生對電商的崗位比較感興趣，想要去歷練。
作為每年輔導港澳青年實習的「鄭老師」的鄭欣也積極為港澳青年實習生專門定制培養計劃。比如，從導師帶教、定期交流、專業培訓、特色活動等四個方面，讓青年們深入工廠生產線和線下店進行輪崗實踐、參與集團中高管醒獅隊的訓練、為南沙本地的國際幼兒園輸出雙語茶文化課程等。
「一家做茶的企業，它本身也是中國傳統文化創新表達的一個示範。」鄭欣信心滿滿說。
