陝西人的「老碗」情懷
「麵條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜……」陝西人喜歡麵食，更喜歡用「老碗」來吃。漫步在西安一些麵食聚集的街巷，伴隨着一陣陣猶如吼出來的吆喝聲，還有熱油澆到麵條上那獨有的「滋滋」聲和誘人的香味。無論男女老少，每一個人的手裏，都是一個大「老碗」，這也成為西安獨有的一景。
「關中大老碗」最常見的是由宋代六大窯系耀州窯周邊所生產的一種白瓷青花大碗，碗口一尺寬，碗底厚達兩寸，重約一斤。這種「老碗」甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。「老碗」傳承了陝西關中人的性格，而「老碗吃麵」早已不是一個喜好，更成為一種飲食風俗。
陝西麵食豐富多樣，不同種類的麵食做法、味道、講究亦大不一樣。其中最著名的陝西biang biang麵，純手工製作，一寸多寬的麵條像褲帶，在扯麵師傅的手裏「biang biang」地擊打着案板，然後飛快地投入滾開的大鍋中，兩沸即成。撈入「老碗」，撒上鮮紅的辣椒麵和碧綠的小葱，配上或葷或素的臊子，熱油一潑，噴香撲鼻。這一碗麵，色澤鮮艷，口感柔韌、筋道，滋味濃郁，捧着老碗吃更是爽快。
在陝西，很多人吃泡饃也都喜歡用「老碗」，尤其是葫蘆頭泡饃。「葫蘆頭」的由來據傳與藥王孫思邈有關，唐代孫思邈以藥材改善肥腸烹飪方法，除去了肥腸原本的腥味，由於孫思邈時常攜帶藥葫蘆，故得名「葫蘆頭」。葫蘆頭泡饃是西安特有的傳統風味佳餚，製作時需要經過處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，除去肥腸腥味，融入豬骨濃湯的特有香氣，再佐以糖蒜、配菜，清利爽口。
雖然吃肉夾饃不用碗，但陝西人吃肉夾饃卻喜歡配「老碗」丸子湯。陝西肉夾饃實際是饃夾肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食物的絕妙組合。外觀焦黃內裏綿軟的白吉饃，加入氣味芬芳、肉質軟糯、糜而不爛的臘汁肉，饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮，讓人欲罷不能。
