【文自由戲】蘇軾甘吃羊脊骨 自得其樂找殘肉
日前跟同事談到北京烤鴨，我說：「每次到北京，我必須吃北京烤鴨。無他，那味道與刀法跟廣式烤鴨的，其實是小同而大異。」同事續問：「只一道北京菜讓你動心嗎？」我說：「其實還有羊蠍子。」羊蠍子，驟耳聽來，還以為是什麼昆蟲，但其實這是指羊的脊椎骨。由於它的橫切面看上去呈「Y」字狀，酷像張牙舞爪的蠍子，故被老饕們戲稱「羊蠍子」。
說到羊蠍子，不得不提我的偶像蘇軾。在他與弟弟的書札《與子由弟四首（之四）》中，他刻意提到羊蠍子這道人間美食。這時，蘇軾正被貶至惠州。相信其他人遇到這情況，一定會茶飯不思，但他卻甘之如飴。
由於惠州地處嶺南僻壤，羊肉供應本來就較中原少。這羊肉，在宋代格外受歡迎，因為那是皇帝的御用食材，也是士大夫的第一食材。上行下效，所以宋代從士紳到庶民，無不以吃羊為尚。然而，惠州每天只殺一頭羊，數量稀少，價格甚高。作為被貶的官員，蘇軾的俸祿本已不敷應用，而且待罪之身更「不敢與仕者爭買」。於是，蘇軾只好囑咐屠者把羊脊骨留給他。
根據蘇軾在書札中的描述，這羊脊骨還有一點肉，煮熟以後，趁熱呼呼之際撈起瀝乾，然後放進酒裏醃漬。吃時點上薄薄的鹽粒，放上爐上慢慢烘烤至微焦。此時不單肉有味，更有一股燒烤帶來的淡淡焦香。
不以外物而喜 不以外物而悲
蘇軾昔年被貶密州，寫了一首《超然臺記》予其弟弟子由，當中提到：「哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。」意思是就算是吃酒糟、飲淡酒，也可以使人醉；縱然只有水果蔬菜草木而無肉食，也可以充飢。
蘇軾向來深諳孟子「窮則獨善其身，達則兼善天下」之道，不以外物而喜，也不以外物而悲。因此，這一刻他縱然吃着賣剩的羊脊骨，也是津津有味。
他把吃羊脊骨比喻為吃蟹，慢慢地從骨中找出殘肉，其樂無窮，且「甚覺有補」。他說弟弟這三年都是吃着官宦廚房烹調的家畜，相信一輩子也沒有吃過骨頭，所以應該沒有享受羊脊骨帶來的滋味吧！蘇軾帶着半分調笑、半分自嘲，把這樣的一番話寫給子由，本來已經很是幽默。
可是，他在信末還要補加一句：「如果這吃法行之於天下，相信一眾狗兒都不會高興。」──極盡戲謔帶來極致的幽默，這絕對是達觀的蘇軾會做的事情。
雅謔作精神武器 難過變好過
其實，人生苦與樂，並沒有因為任何外物而改變。柳宗元被貶柳州，遠離朝堂，但卻成就了他偉大散文家的生命。面對着逆境，東坡以雅謔作為精神武器，讓難過的生活變得好過，這不也是對敵人的最大反擊嗎？
◆ 葉德平博士，香港作家，香港教育大學課程與教學系高級講師，教授非物質文化遺產等科目，曾出版多本香港歷史、文化專著。
