食得健康：炎夏消暑美饌 清爽開胃滋味
夏日熱焫焫，正是品嘗清涼消暑佳餚的好時節，帝京酒店帝京軒廚師團隊精選時令食材、鮮蔬及多款養生食材，呈獻出全新的單點菜譜「豐營·細味」及「悅夏宴」套餐，由即日起至9月27日期間供應，帶來一系列的開胃美餚，清新消暑，踢走炎夏的暑氣與悶熱，讓你享受滋味一「夏」﹗
今個月，廚師團隊選取了多款新鮮及上乘食材，包括油脂豐富甘腴的澳洲M5和牛、鮮爽脆嫩的響螺片、肉厚彈牙的越南大蝦、肥美鮮嫩的白鱔、味鮮肉嫩的三黃雞等配以水分豐富、清熱消暑的鮮蔬包括節瓜、涼瓜、水瓜、西芹等，輔以精心調製的醬汁與味道，炮製出開胃惹味的消暑美饌。就如爽彈的智利響螺片與越南大蝦，分別以蔥爆配西芹與薄脆漿炸香配沙律醬炮製，清爽惹味兼而有之。
例如，蔥爆智利響螺片伴琥珀生汁脆蝦球，大廚選用有滋陰補腎及健脾開胃等功效的智利響螺，切片後與蔥段爆炒，伴以炸至香脆爽彈的蝦球，加上微酸開胃的沙律醬汁及自家製的琥珀合桃碎，集脆、香、爽、嫩、鮮的豐富口感與質感。炎夏總想吃酸甜爆汁的水果，香甜汁豐的鳳梨就是其一，搭配補虛養血的白鱔，讓這道鳳梨桂花燒脆鱔養生又滋味。夏季的鱔魚相對清瘦，但肉質特別爽滑，團隊將清洗處理乾淨的白鱔先醃後吊乾，再串起燒至皮脆肉嫩，配上燒至香甜的菠蘿件上，掃上蜜糖及灑上乾桂花，擺盤精緻，味道香鮮。
一道色、香、味俱存能滿足視覺、嗅覺與味覺等五感的花雕話梅紅麴京烤骨，這道用上肉質腍滑且富脂香的腩排所炮製成的菜式，既好下飯，亦是絕佳的酒餚。大廚先將新鮮腩排炸至金黃色，快速鎖住肉汁又添加外脆內嫩的質感；之後用冰糖、話梅、花雕、梅子及紅麴米等燜煮，再灑上話梅粉，艷紅色澤誘人，酸酸甜甜，醒胃之餘還能平衡腩排的油膩。
而且，一到夏天總想吃辣，貪其辛香惹味，刺激胃口；其實辣椒亦有助身體散熱，故在夏天吃辣能開胃助消化，大廚特意選用泡椒來炮製這道泡椒牛油果三黃雞柳，用上肉嫩味鮮的三黃雞，去骨起成雞柳，先醃至入味，再與法邊豆及泡椒同炒，添加辛辣滋味，最後放入牛油果來平衡辛辣油膩感，令人胃口大開。 ◆文︰雨文
