詩情畫意：從詩經時代吃到今天
◆ 趙素仲
古人飲食智慧的啟示
六 四時食制
——曹操（魏晉）
曹操 四時食制
䲛，一名黃魚，
大數百斤，
骨軟可食，
出江陽，犍為。
戊戌夏
素仲配畫
除了軍事、政治、文學的傑出成就外，曹操對飲食養生也有研究。《三國誌·魏書·武帝紀》註引《傳子》說：「太祖又好養性法，亦解方藥……」《文選·海賦》註引有魏武《四時食制》一書，證明《四時食制》為曹操所作無疑，惜此書已亡佚，現所選散句曾編入《曹操集》。今且從散句中看看曹操時期的食材。《四時食制》中出現十多種海產，其中有些今天已經絕跡或不被人們熟悉了。如「海牛魚」、「望魚」、「蕃逾魚」、「蒱魚」、「疏齒魚」、「鱣魚」等。但其中有四種還為今天我們所熟識。
「䲛，一名黃魚，大數百斤，骨軟可食，出江陽，犍為。」䲛，今天叫作長江䲛，最大者可達200公斤，頭骨富膠質、脂肪。江陽，犍為是漢代郡名，在今之四川。「東海有大魚如山，謂之鯨鯢。」這種大魚就是今之鯨魚，雄曰鯨，雌曰鯢。「蕭拆魚」，即今日的鮑魚。「斑魚」，即今日的石首魚、黃花魚。
曹操時期如何烹調以上食材，不得而知。但提到黃花魚我是很有感受的。上世紀七十年代初期，我在藥材行業工作，有一種中藥叫「黃花魚頭石」。那時候，街市有許多黃花魚，每次烹調，我都會從黃花魚的頭部找出兩粒魚頭石。魚腹中的魚鰾也很肥厚。黃花魚當年並不昂貴，烹調也簡單，可做潮州人愛吃的凍魚，也可用蒜茸、油鹽清蒸，講究的可蒸熟後拆肉，配以蛋白做成名菜「賽螃蟹」。可嘆如今的黃花魚大多是養殖，頭部沒有魚頭石，肉質不鮮嫩，與野生的黃花魚天淵之別。
