滷煮火燒 民間宮廷菜
滷煮火燒起源於北京城南的南橫街，是將火燒（即燒餅，一種硬麵餅）和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
最初的滷煮出自於宮廷的「蘇造肉」（一種以豬肉烹製的燉湯菜）。據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今「小腸陳」的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用平價的豬頭肉和豬下水代替，經過民間傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
滷煮火燒
價格：25元人民幣
名店推薦：
•門框胡同百年滷煮
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