熱氣騰騰/煲仔飯 暖身亦暖心
近日香港天氣寒冷，除了添衣，是時候靠食物暖暖身。熱氣騰騰的煲仔飯，是冬日冷冰中的恩物，亦是容易令人快樂的美食。說起煲仔飯，港人心裏總有絲絲暖意。煲仔飯起源於嶺南地區，是曾經的宮廷八珍之一。今次，記者就走進兩家店舖品嘗煲仔飯，讓舌尖感受暖身亦暖心的滋味。\大公報記者 劉旅程（文、圖）
西環老店獲米芝蓮推介
在廣東菜裏，時間錘煉經典，煲仔飯就是證明。在香港，煲仔飯的世界亦豐富多彩，它將米的香氣、餸料的油香很好地融合，豐儉由人，讓人在寒冬中找到滿足感。冬夜，當你遊走在街頭小巷，會發現人群排隊等候最多的地方，很有可能就是一家老字號的煲仔飯店。
在不少香港人眼裏，煲仔飯是再日常不過的食物，從小吃到大，「一開煲蓋，臘腸油香、滑雞鮮嫩、鹹魚最惹味……淋少許香甜豉油，焗一焗，飯粒分明，粒粒油潤煙韌，每一啖直暖入心。」
西環有一家連得多年米芝蓮推介的煲仔飯界老大哥──坤記煲仔小菜。西環歷來有老香港的味道，自然不乏平民美食，只是如果你想吃到這一口不少香港人都愛的煲仔飯，至少得做好排隊兩小時的心理準備。
記者於下午六點臨近店舖開門準時到達，不料門口已經排起長隊，這隊伍的長度可以說非常誇張。
隨着第一波客人入座，門口排隊的食客三五成群，歡聲笑語，只為等那一口暖心入胃的招牌煲仔飯，甘願等待。
壓軸登場：甘香飯焦
等候兩個小時，終於坐進去，隨着點餐阿姐那句「煲仔飯至少要等半個小時」，又開始了新一輪的等待，好在還有其他小菜先充飢。這家坤記生意火爆，店舖卻並不大，小小的廳堂人聲鼎沸，熱鬧非常。不止香港人，好多老外亦慕名而來，其中有個老外食完煲仔飯，臨走時還在門口和老闆娘竊竊私語表達感謝，可能是食物真的太好吃了，令他們從味蕾到心頭都感動。
全店的煲仔飯，都歸由老闆一人親自操刀。前後兩排共12個爐頭，12個煲，不同火爐，不同火候。老闆特意選用瓷煲和火山石炮製煲仔飯，成本較高但比傳統瓦煲更耐用；以火山石代替炭火，熱力更平均及耐火；猛火煲飯，乾透加料，煮熟後再轉慢火焗，把食材香味焗出來，這過程感覺一刻都不能鬆懈。
經過漫長等待，臘味田雞煲仔飯終於上桌了，聽着啪啪啪的聲響，再淋上靈魂醬汁，色澤感濃郁飽滿，嘗了口田雞腿，肉多且嫩，如果不是醬汁，田雞幾乎沒有味道，只是鮮香。再來一口臘腸，居然有濃郁的酒香在舌尖瀰漫開來，十分奇妙。最後，煲仔飯的靈魂當然是甘香飯焦！因為是用火山石代替炭火，受熱均勻，吃完坤記的煲仔飯之後，往碗底繞圈一挖，脆脆的飯焦米香味極重，且一點都不爛。
