新聞熱話/兩餸飯求存 平食大閘蟹搶客
被稱為「窮人恩物」的兩餸飯，疫下開到成行成市，總有一間在附近。在激烈競爭之中要生存，必須有新思路新搞作。有兩餸飯食店早前推出龍蝦、原條倉魚，近日更有食店兼售大閘蟹，售價更平過市價；也有地區小店在兩餸飯加入泰式餸菜、凍蟹、特色素菜等，款式變得更多樣化。
香港餐飲聯業協會分析，兩餸飯利潤低，全靠薄利多銷，部分食店嘗試將貴價食品散賣「試水溫」，希望令顧客花多一點，但估計難以普及。\大公報記者 鍾佩欣 賴振雄（文、圖）
新冠疫情下，旅遊及零售業蕭條，各區出現愈來愈多兩餸飯小店，主攻街坊客及上班族。業界估計，全港現時約有300間兩餸飯食店，遍布十八區，一般最便宜28元至38元不等，部分貼近連鎖快餐店價格，價格接近50元；早前部分殺入中環和金鐘新店，銷售高檔兩餸飯，每盒甚至賣75元。
靚蟹無人問津 咕嚕肉受歡迎
兩餸飯市場競爭激烈，要闖出新血路，必定要搞搞新意思，大公報記者搜集網民食評，各區兩餸飯也有不同特色，例如荃灣有一間主打泰式風味餸菜，包括泰式炒粉絲、泰式滷水豬手、泰式燒雞扒等，兩餸飯售價33元，三餸36元，加10元還有冬陰功湯。位於旺角的另一間小店，早前兼售凍蟹，但每隻要額外加費30元，銅鑼灣一間兩餸飯店甚至以大閘蟹作招徠，引來網民熱話。
記者前日到該間兼售大閘蟹的兩餸飯店了解情況，隔着門外大玻璃，內裏的餸菜一覧無遺，有魚類、炸雞柳、時菜等，大閘蟹賣48元一隻，不少顧客駐足眼望望，但記者在門外觀察近15分鐘，蒸熟的蟹放在當眼位置卻乏人問津，反而旁邊的咕嚕肉、炒蝦更受歡迎。
該店負責人表示，過去一直主打燒味，自今年3月起加入兩餸飯，生意額升近兩成，即使近日政府再度放寬社交措施，生意亦未受影響，笑言「每日中午12時（食客）就開始排隊」，每隔一段時間就推陳出新，以往曾推出龍蝦等海鮮吸客，「12時出爐，1時就賣光。」
業界：要顧客多付錢有難度
每隻四至五両的大閘蟹市價介乎48元至128元不等，店家以48元出售，大呻收益微薄。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，兩餸飯一般走大眾化路線，每盒飯利潤少於50%，而一般茶餐廳或食肆一盒飯可賺65%至70%，兩餸飯全靠薄利多銷。
對於有兩餸飯店兼售大閘蟹，黃家和相信，源於有食材供應商以折扣價推售，店舖因而引入「試水溫」，了解市場接受程度，但他認為，兩餸飯始終屬平民美食，要令顧客多付金錢，有一定難度，「大閘蟹這類食品，只屬時令，不能長期供應，也較難在各區兩餸飯店賣到成行成市，最多只會有銅鑼灣一類較高消費力的地區出現。」
