秋季蟹迷天下 讓舌尖起舞的大閘蟹宴
秋風乍起，菊黃蟹肥，又到品嘗大閘蟹的時節，今年大閘蟹當造比去年遲了，讓等待了一年的蟹迷們都引頸以待，近日大閘蟹終於收成，酒店中菜廳及酒樓食肆都陸續推出各式時令大閘蟹盛宴，讓蟹迷可以盡情地趁鮮品嘗，當中套餐豐儉由人，除了必備的大閘蟹外，還有多款特色蟹粉菜式，藉以饗蟹迷口福。◆採、攝（部分）︰焯羚 文︰雨文
龍苑大閘蟹菜式 風味獨特趁鮮品嘗
時序漸入初秋，一年一度的大閘蟹季節正式宣告開始，金域假日酒店龍苑中菜廳趁這段大閘蟹最肥美當造的季節，由即日起至11月30日應時推出精選大閘蟹及多款風味獨特的大閘蟹菜式，並誠邀各位食客趁鮮品嘗。
大閘蟹的得名由來，據說是在捕蟹之前，漁民會預先用竹枝和草築成大閘，夜間於竹竿上掛上明燈，並在閘的另一邊布上魚網，藉燈光吸引蟹群游往，故有大閘蟹之稱。要充分品嘗大閘蟹的原汁鮮味，就不能錯過龍苑的「紫蘇籠仔蒸大閘蟹」，大閘蟹簡單放於蒸籠蒸熟，進食時配以鎮江醋、薑米調味，其味無窮。完膳後再以薑茶驅寒，又或佐以陳製二十五年的越山仙雕，別有一番雅興。
除了傳統原汁原味的清蒸方式外，大閘蟹粉亦可配搭其他食材一起烹調，誘發更高層次的蟹鮮，龍苑特別推介「蟹粉百花釀遼參」、「陳年花雕鹽焗大閘蟹」、滋味香口的「金沙大閘蟹」、「生拆蟹粉豆腐羮」、香脆可口的「蟹粉鍋巴」、美味爽滑的「蟹粉海皇煎米粉」及「毛豆蟹粉豆腐煲」，當然還有百吃不厭的「生拆蟹粉小籠包」等。
款款蟹粉佳餚香口又有濃郁蟹香，叫人味蕾振奮，絲絲回味。而且，餐廳更推出六道菜式大閘蟹優惠套餐，現一天前預訂此套餐（最少預訂兩位），便可以優惠價享用美味的生拆蟹粉小籠包、蟹粉蟹肉高湯燴燕窩、紫蘇蒸大閘蟹、吉列大蝦球配蟹皇醬伴蒸花卷、翡翠蟹粉龍躉球、薑米蟹粉炒飯及黑糖薑茶湯丸，而每位另加100元更可任飲紅、白餐酒及黃酒兩小時。如套餐想繼續添食大閘蟹，每隻只需加120元，各位大閘蟹迷不容錯過！
唐述時令秋蟹入饌 精選美酒搭配佳餚
位於ifc的創意中菜餐廳唐述，周世韜師傅為大家獻上一年一度備受期待的滋味蟹宴，由廚藝精湛的烹飪團隊，以凍、醉、燉、焗、炒等五種烹調方式，配合四種時令秋蟹入饌，設計一系列創意菜餚，包括阿拉斯加蟹肉凍、15年古越龍山糟滷蟹、松茸焗釀蟹蓋、芙蓉蟹皇玉蟹鉗及八寶脆皮雞等，菜式採用當季頂級漁獲，斤両十足，讓食客一次品嘗不同螃蟹滋味。同時，花雕酒是嘗蟹良伴，餐廳酒吧經理曾贊凡特意為蟹饌菜單設計升級餐酒搭配，可獲4款美酒搭配套餐中的7道佳餚，當中包括一款加烈酒，兩款自創花雕雞尾酒，以及一款10年砵酒等。
例如，前菜阿拉斯加蟹肉凍，使用吊雞湯的做法，令雞湯凍格外清澈而味濃， 內裏藏阿拉斯加蟹肉，冷藏後凝固成啫喱。松茸焗釀蟹蓋使用雲南松茸，松茸及螃蟹是秋天時令食材，松茸的清香亦能更加凸顯蟹的鮮味，再加入金華火腿帶來一點鹹鮮味。芙蓉蟹皇玉蟹鉗使用大肉蟹的蟹鉗，加上「芙蓉」大閘蟹膏，是大閘蟹和肉蟹的匯聚，底部墊了陳村粉，盡吸兩款蟹的精華。至於15年古越龍山糟滷蟹，使用時令靚蟹，或當造大閘蟹，並特別採用古越龍山15年花雕酒及糟滷汁釀製，相比清蒸的做法，味道更為濃郁且鮮甜惹味。
凱悅軒大閘蟹美饌 細味濃濃蟹粉香氣
由即日起至11月15日，香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒呈獻多款大閘蟹美饌，主廚黃皓勤師傅將大閘蟹的鮮味發揮得淋漓盡致，以滿足一眾蟹迷的口腹之慾。當中，清蒸大閘蟹（4至6両）是不可或缺的菜式，大廚將紫蘇葉與原隻江蘇大閘蟹同蒸，饕客們可親手將肉質肥美鮮嫩的大閘蟹去殼拆肉，輕輕點上蟹醋，細意品嘗蟹膏和蟹肉的原汁原味，再配上祛寒的熱薑茶享用。同時，黃師傅巧手打造出多款別出心裁的的蟹粉菜式，如蟹粉煙燻流心蛋，以香片茶葉輕輕煙燻，飄散淡淡清香，置在自家製香濃蟹粉上，上面綴以精緻的蟹醋啫喱。
秋天亦是品嘗糯米飯的時候，黃師傅以傳統香煎糯米雞為靈感，創作出這道香煎珍珠糯米鮑伴蟹粉，先將南非十頭鮑魚用糯米包裹後煎至金黃，置放在鮮嫩的菠菜苗上，底層鋪滿甘香美味的蟹粉。芙蓉蟹粉花枝球也是黃師傅別具創意的菜式，他將豆腐加入蝦膠揉成棗狀，再以加入葱花作點綴的花枝包裹成球，配以鮮甜誘人蟹粉及香滑的蛋白同吃。
另一主打菜式脆香大閘蟹蓋，師傅先把大閘蟹蟹肉、雞髀菇粒、洋葱和自家製蟹粉炒香，釀入大閘蟹蓋後炸至顏色金黃。在享用蟹蓋時，可加入少許蟹醋啫喱同吃。由於大閘蟹在中醫角度是寒涼帶濕的食物，黃師傅特意採用滋補暖身的羊肉入饌中和屬性，推出黃金蟹粉羊肉脆卷，客人可將香脆可口的羊肉卷蘸點蟹粉醬同吃。而石鍋蟹粉炒絲苗則以青瓜粒、馬蹄粒、洋葱粒、葱花及絲苗炮製，面層鋪滿黃油色彩的蟹粉，並以石鍋熱騰騰上桌，細味大閘蟹的濃濃蟹粉香氣。
