【英該要知】全熟牛扒 考起廚師
程韻老師經常掛在嘴邊的一句說話：「只要你想得到，在香港就能吃得到！」
生活在香港這個美食天堂（food paradise），確實是一件十分幸福的事。世界各地的知名連鎖餐廳（chain restaurants），都會來到這彈丸之地，除了把佳餚（cuisine）帶進這個國際都會（cosmopolitan）外，也藉此擴闊業務版圖，在亞洲（Asia）爭取更豐厚的營業額。
人手雕成洋葱花
今次，程老師就跟大家介紹去扒房（Steakhouse）吃飯時會見到的英文。挑選餐廳，首要找間水準有保證的（guarantee），然後就是點餐前開胃小吃（appetizers），即我們常說的前菜，常見的有炸蘑菇（crispy fried mushrooms）、炸洋葱花球（deep fried onion）及牛油果蟹肉薄脆（crab and avocado stack），這三道可說是經典的招牌菜式（signature dishes）。其中炸洋葱花球更是不少人熱愛的菜式，洋葱（onion）的花球形狀以人手雕成（hand-carved），炸至金黃色（golden brown）後，再配以餐廳的招牌辣醬（signature spicy sauce），實在讓人回味無窮。
如果不想前菜吃太多炸的油膩食物（oily food），前菜可選較清淡的冰桶甜蝦（iced shrimps）、燒蝦凱撒沙律（grilled shrimp Caesar salad）、藜麥雜菜沙律（Quinoa and vegetable salad），或程老師最喜愛的香芒燒雞肉沙律（mango chicken salad）。啖啖的芒果肉（mangoes）與番茄（tomatoes）、青瓜（cucumbers）、雞蛋（eggs）、燒雞肉片（sliced grilled chicken）和芝士（cheese）等混在一起，是道讓人精神為之一振的清新食物呢。
在介紹主菜（main courses）之前，不知各位牛扒愛好者，在餐廳點牛扒（steak）時，又會點幾多成熟呢？一成（rare）、三成（medium rare）、五成（medium）、七成（medium well），還是全熟（well done）呢？程老師比較害怕把血淋淋的生肉吃進肚子裏，所以基本上都是點全熟的。而我也經常跟朋友說笑，要把牛扒煮成全熟而不失美味，是很考廚師的烹飪技巧（cooking skills）的，更是可遇不可求的。
雖然餐廳的水準有保證，但全熟的牛扒，都確實頗「考起廚師」。在程老師最近的一次用餐體驗（the recent dining experience），同一塊牛扒竟需要重煮了兩次，才能煮至全熟，這也令我有少許失望（disappointed / let me down）。可幸的是，味道依舊美味，並沒有過熟（overcooked）。
◆ 程韻（英國文學碩士，在中學任教英語的女教師）
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