疫下自家種「豆苗」 高營養綠葉菜強體質
近日，在疫情嚴峻下，令不少人都在家烹煮起來，甚至連在家種菜都成為不少人的新嘗試，這就是在香港的日本百貨超市可以買到的「豆苗」，是豌豆種子萌芽生長出的嫩苗，亦即是豌豆苗。豌豆苗營養價值高，尤其是富含優質蛋白，經常食用有助於提高人體免疫力，能有效增強體質和防治各種疾病。今期，就以這種「豆苗」來做三道養生菜，同時大家也可把剩下的根部二次栽培，以增加生活樂趣。 ■文、圖︰松本太太
這種豆苗是剛從種子萌芽而生長的割下捆把，包裝銷售的帶種子豌豆初生芽。豌豆苗，又叫龍鬚菜或豌豆尖，是清香鮮美滑爽柔嫩的高營養綠葉菜。由於它是無土水栽培，所以又被喻為無公害的保健蔬菜。在南方特別是江南地區特別受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。
豌豆苗中含有豐富的葉黃素和胡蘿蔔素，有助保護眼睛能增進視力，當中含有大量的鉀、磷、鈣、鎂、鈉鐵、鋅、錳和銅等微量元素，能補充人體所需微量元素，有益健康。加上，它還含有豐富的維生素A，能滋潤皮膚和促進皮膚新陳代謝，有美膚養顏的功效。同時，其中存在�茪j量的膳食纖維，有助於腸道蠕動防止便秘。
另外，豌豆苗中含有其他蔬菜中較少存在的赤黴素、植物凝素和止杈酸等具有殺菌消炎的功效。豌豆苗富含蛋白質、膳食纖維、核黃素及多種營養成分，每一百克豌豆苗中含有34千卡熱量、4克蛋白質和1.9克膳食纖維，能給人體補充大量營養，具有豐富的養生功效。
豌豆苗不但烹調容易，色、香、味俱佳，生熟俱宜用來熱炒、做湯、涮鍋等，都不失為餐桌上的養生蔬菜，而且剩下的根部更可以再次生長，只要每天換上清水，大約7至10天，又可以再次有收穫，很適合刻下減少外出的生活節奏。
豆苗香辣魚
材料︰
豆苗30克
三文魚250克
麵粉3湯匙
炸油1杯
調味︰
豆豉辣椒醬1湯匙
米醋1湯匙
白醬油1湯匙
麻油1湯匙
製法︰
1. 豆苗洗淨瀝乾，切去根部，剁碎備用；
2. 三文魚洗淨、吸乾水分，切件，灑上麵粉拌勻備用；
3. 燒熱炸油至170℃，將沾妥麵粉三文魚放入炸至金黃熟透，取出瀝去油分；
4. 剁碎豆苗與調味拌勻，淋在炸至金黃熟透三文魚上即成。
豆苗海鮮羹
材料︰
豆苗50克
蘿蔔50克
冷凍蜆肉50克
冷凍蝦仁50克
鹽1/4茶匙
製法︰
1. 豆苗洗淨瀝乾，去掉根部，切作5厘米段備用；
2. 蘿蔔用磨蓉板磨成蘿蔔蓉備用；
3. 清水2杯注入小鍋內燒沸後熄火，將冷凍蜆肉及冷凍蝦仁放入浸至水轉白，加入蘿蔔蓉，開火煮至沸騰，加入切妥豆苗段即成。
（以蘿蔔蓉做出濃稠的湯羹，相對傳統以澱粉埋茨的做法，較清爽並且更適合養生。）
豆苗薑黃飯
材料︰
豆苗20克
白飯200克
薑黃粉1茶匙
沙律醬1湯匙
製法︰
1. 豆苗洗淨瀝乾，去掉根部，切作1厘米段備用；
2. 白飯加熱後加入切妥豆苗、薑黃粉及沙律醬拌勻；
3. 取一小茶杯，鋪入保鮮紙，勺入拌勻豆苗薑黃飯，掐成飯糰即成。
（薑黃需要配合油分方能發揮它的抗疫功效，當中沙律醬含油分。）
