蛇王協：蛇舖遇凜冬 冬眠待回春
蛇王：食用蛇須「過四關」 做足檢疫安心吃
暴徒的打砸燒摧殘香港經濟基調，隨後再爆發新冠肺炎疫情，老店逐一消失，其中被內地定性為野味的蛇�d行業首當其衝，有40多年歷史的「蛇王二」宣佈下月結業，拉開蛇�d業「執笠潮」的序幕。香港文匯報記者走訪多間蛇舖老字號，不少店舖門可羅雀，甚至有路人對蛇舖避之則吉。經營蛇肉及活蛇零售和批發的「蛇王協」負責人表示，蛇舖生意慘過沙士，疫症初期一個客都無。負責人寄望如蛇過冬眠般捱過今次消費「寒冬」，並強調本港的蛇肉及活蛇主要來自東南亞，必須「過四關」才能出售，包括出口國的檢疫、店方要領牌、蛇入口時要通過檢疫，以及食環署定期會到店面抽取蛇血檢驗，市民可安心食用。 ■文/圖：香港文匯報專題組
相比起蛇，香港的蛇�d行業絕對是「瀕危物種」，全港蛇舖為數不足30間，去年受黑暴摧殘下，更是元氣大傷。屹立於深水��55年的「蛇王協」經歷史無前例的「寒冬」，該店第二代掌舵人、女蛇王周嘉玲感慨地說，暴力衝擊事件影響沉重，生意一下子大跌超過五成，「除了堂食、外賣受影響外，我們也有做蛇肉批發，但因為到處爆騷亂，交通受阻使食客卻步，不少酒樓的蛇宴被迫叫停，取消向我們訂蛇肉，無辦法啦，地鐵那段時間早收車，無晒人幫襯。」
黑暴持續多個月，她的生意一落千丈，去年局勢稍有緩和，以為行業「春天」將至，詎料是「冰河時期」的開始，一場疫症使市民對野味，包括蛇�d忌諱萬分，周嘉玲十分無奈說：「冬季進補一向是我們的旺季，每天都排滿兩條人龍等食蛇，但去年得一日有人排隊。」
以往大排長龍 今一個客都無
她續說：「以往初四開工例牌大排長龍，今年因為（疫情）��矞z發，根本一個客人都無。」周嘉玲直言，如果不是父親早年買下該舖位，「邊有得做？」
隨�茠韙諡戔�穩定，店舖的熟客食指大動，再度光顧，周嘉玲說：「我並不灰心，相信疫情過去後，生意就能好返。」
由於對前景及該店出品食物有信心，周嘉玲耐心守住老店，並未減少任何夥計的工時和薪金，「現在的生意是減少了，我完全可以叫人(夥計)返少幾個鐘，但係我無咁做。」該店夥計在旺季最多達10人，即使是淡季也有7名夥計。
周嘉玲回憶起沙士時期，有文獻懷疑蛇可攜帶沙士病毒，令食客惶惶不安，「當時有人行經我舖頭都要兜路。」周嘉玲對此憤憤不平，「我知我賣�麉Y野味，有人驚係正常，但事實證明，香港的食用蛇已經嚴格檢疫，可放心食用。」
周嘉玲的自信首先來自對貨源的安全保障。「蛇王協」是香港少有同時做零售及批發的蛇舖，她表示，目前所有蛇肉全部進口自東南亞，多數是野生，其中九成以上製成冰鮮蛇肉，亦有部分是活蛇，每批蛇或蛇肉都需要出口國的政府批文，經出口地獸醫官檢驗才能運送到港，之後再經漁護署及食環署檢疫合格後才能送到該店。每間蛇舖必須持牌，食物安全中心每年亦會抽查蛇舖食物樣本或蛇血，以保證食用安全。
成本高少人食 蛇�d業不樂觀
不過對於蛇�d業在香港的前景，周嘉玲並不樂觀。她表示，隨�茪漲a蛇肉價格大幅上漲，20多年前香港已開始從東南亞進口蛇肉，「首先蛇的居住地減少，野生蛇就無以前咁多，成本自然升高。」再加上現代人飲食習慣的改變，吃蛇的人逐漸減少；即使香港蛇肉安全，在沙士和新冠肺炎的影響下，始終有人擔心。如此一來蛇舖則難以生存，「後生仔入行都搵唔到食。」
周嘉玲自言，蛇舖已步向夕陽，但仍樂觀地說：「盡自己想法去做，希望出品更多有益的食物給食客。」
