享用貼士/色香味有機結合 氣泡酒 清新怡人
母親節（5月8日）在漸熱的天氣中即將到來，一杯清爽的氣泡酒搭配三兩小食，成為夏日午後家庭小聚的不錯選擇。
如何挑選氣泡酒？飲用時應該選擇何種玻璃杯？不同品類應該搭配何樣的食物？捷成酒業（Jebsen Wines & Spirits，前稱「捷成洋酒」）現正舉行「Sparkling Festival」，邀請到前半島酒店侍酒師Kay Man以及持有日本清酒（唎酒師）國際級專業（SSI）兼逾十年鑒賞日本清酒和美酒的品酒師Ken Chan，一起解讀氣泡酒的正確享用方式。\大公報記者 徐小惠（文、圖）
葡萄酒種類有三，一是將葡萄直接發酵，產生酒精與二氧化碳，其中二氧化碳消散在空氣中，留下的「靜態酒」（Still Wine）；二是在生產過程中添加酒精獲得的「加烈酒」（Fortified Wine）；第三種就是氣泡酒（Sparkling Wine）。多數氣泡酒是在已經釀好的白酒跟粉紅酒的基礎上，再加酵母，在密閉環境中進行第二次發酵，所產生的二氧化碳溶解在酒中，從而產生氣泡。
煙熏調香檳有風味
提到氣泡酒，除了超市貨架上花花綠綠的各種果味氣泡酒，很多人會第一時間想到香檳。香檳酒可謂氣泡酒中最出名的品類之一，產於法國香檳地區。無論形式上如何千變萬化，氣泡酒本質上仍舊是酒，既然是酒，就要講究酒的品質。葡萄園所在的位置、星級、歷史和釀造方式等，都影響着一款有氣香檳的品質。
以法國傳統香檳品牌Bollinger伯蘭爵香檳推出的Bollinger Special Cuvee NV為例，據Kay Man介紹，這款煙熏木質調風味濃郁的有氣香檳，其品牌創立於十五世紀，酒莊的葡萄園中60%為頂級莊園，其香檳只使用第一道榨出的葡萄汁，以此保證口感和豐富的層次。二次發酵後的Bollinger Special Cuvee NV，集中了上佳的酸度和多層次變化的風味，帶着隱約的杏仁糖、茴香籽和特殊的蜂蜜麥芽香氣，口感散發麵糰、烤蘋果和薑糖風味，讓酒體更為精緻圓潤，回味綿延不斷。除此之外，酒莊還推出Bollinger Rose NV有氣香檳，酒的顏色是新鮮的鮭魚紅，倒進玻璃杯中，映着斑斕的陽光，煞是好看。味道則融合了櫻桃及各式紅莓、野莓與辛香氣息，氣泡活潑綿密，口感卻柔美優雅，尾韻細緻。
創新日本有氣清酒
隨着氣泡酒的日漸風靡，來自世界各地不少酒莊都在嘗試氣泡酒的創新，這當中也包括日本傳統清酒。日本清酒易入口，相對日常，其與氣泡酒在氣質上頗有點一拍即合的意思，與大吟釀清酒相比，有氣清酒可以在悠閒的時光裏提供更加有趣、細膩的飲用體驗；清酒也令氣泡酒這個類別有了更加寬泛的層次，滿足更加多元的需求和選擇。
如日本七賢推出的七賢星之輝有氣清酒（Shichiken Hoshi-no Kagayaki Sparkling Sake），從酒的品質來講，「七賢星之輝」是以傳統香檳釀造法製出的日本清酒，Ken Chan提到，這款氣泡酒是在瓶內進行二次發酵的，碳酸化天然，因此它的氣泡更加細緻綿長，入口柔軟而溫和。喝第一口時給人的第一印象是米飯的甜味，接着是柔和順滑的碳酸氣在口腔中飄盪。
