養生攻略：早餐是健康的基石
◆香港註冊中醫師 楊沃林
疫情肆虐，很多人的生活習慣都要改變。好友抱怨，吃了幾十年的快餐早餐想吃都難。
西式快餐，如漢堡包、薯條等，吃起來方便還美味，但其熱量和脂肪含量是相當的高，長期把這些食物當主食，不僅會長胖，還容易出現營養不均衡，引起一系列的健康問題。
早餐是一天的開始，是我們一天中最不能馬虎的一餐！根據膳食指南的要求，早餐的熱量應佔一天總能量的30%左右；蛋白質、維生素及礦物質等應該達到推薦的每日膳食營養素供給量的25%。
合理、豐富的早餐能增強體質、補足氣血，使全身各個臟器隨時都能有：充足的供血，這樣才能減少心腦疾病的發生，延年益壽。
一頓早餐，決定一天人體的舒適程度。每天的早餐，是構成人一生的健康基石。
很多中老年人都害怕「三高」，把「粗茶淡飯」當成了日常飲食的鐵律，害怕吃肉，只敢吃素，彷彿這樣才是健康長壽生活的唯一途徑。
然而，真相並非如此，很多中老年人都被「粗茶淡飯」騙了！粗茶淡飯可能惹來一身病。
老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。如果飲食搭配不好，純粹過素，就會導致營養不良。
若長期只吃粗茶淡飯，吸收的熱量和營養不足，會導致心肌梗塞、心絞痛、動脈硬化等心血管疾病。
粗茶淡飯不利於營養均衡，會導致體質下降，讓人更容易被疾病侵襲，讓免疫力降低、認知功能退化，使死亡風險大大增加。
如果油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現乾眼病、骨質疏鬆等。只吃水煮食物，或只吃水果，腸子裏沒一點「油水」，進食量不足的情況下，胃腸運動減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內容物乾結，更容易導致便秘。
中國人傳統的早餐是豆漿油條，油條外皮酥脆，裏邊軟而有嚼勁，長期把油條當主食，不僅會長胖，還容易出現營養不均衡，引起一系列的健康問題，因為油條是一個「含油大戶」。
一根美味油條的誕生，需要在滾燙的油鍋裏「千錘百煉」。油條的油，不是浪得虛名。試想一下，吃下一根油條，多少油跟着進了肚子！
簡簡單單的炒米粉、炒麵，經過油鍋爆炒，美味瞬間翻了幾番。當然，含油量也翻倍了。餐廳、酒樓的炒粉炒麵，烹飪時不會少加入食用油。
肉包子和肉餡餃子這一類是長肉的，因為它們的外皮本身就是由麵粉做的，而裏面的肉餡脂肪含量又很高，特別是外面買的包子，肥肉和油都很多，再加上各種調味料混合以後，那熱量可不能小覷。
我從去年開始，每天都吃金銀花酒釀加煎荷包蛋早餐，這個早餐補充氣血，增強免疫力，對防疫抗疫有很大的裨益。
酒釀，又名甜酒、醪糟，是糯米加酒曲釀製而成，糯米是米類食品中最滋補的，經過釀製，糯米的營養成分更易於被人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。
我吃的金銀花酒釀早餐是用金銀花與糯米一起發酵，加甘草釀製而成，再用生薑和一小塊陳皮，煲適量的清水稀釋，加上煎好的荷包蛋食用，這個早餐的食療功效大。
