調味揭秘：新疆辣椒有玄機？
港人皆知的新疆菜，其中最受歡迎的莫過於大盤雞。勁道的雞肉、軟爛的土豆、濃稠的湯汁下，藏着現拉的麵條，吃完肉後以湯汁拌麵，是經典的新疆民間美味。而這道菜中，最至關重要的一個調料便是辣椒皮。天山小館所用辣椒皮、孜然粉都是由新疆運來，所用辣椒便是產自沙灣的「四平頭辣椒」。吳夢盈介紹道：「它看起來紅彤彤，但其實並不辣，而是有種濃郁獨特的甜香。這是四川、香港的辣椒都沒有的，大盤雞必須要用這種辣椒炒才好吃。」
這種辣椒的學名叫雪椒，產自天山腳下，皮肉厚實、味道鮮香，以西域民間傳統工藝進行天然晾曬、低溫炒製後，很好保留了其中的維生素、礦物質等營養物質。
菜譜放送：老闆親授大盤雞做法
材料：切好的雞件、薯仔、青紅尖椒、指天椒、新疆產辣椒乾、薑片、蒜頭、京葱段、自製手工皮帶麵
做法：
1. 放少許油起鑊，加少許糖用小火炒至焦糖色；
2. 加薑和雞件炒至金黃色，之後將除麵條和青紅椒外所有配料加入，加鹽炒勻；
3. 加水煲滾後轉小火燜10分鐘至薯仔軟爛，加入青紅尖椒炒勻上碟，自製手工麵煮熟放碟底，即完成。
